Nos vegetais e nas carnes, as enzimas presentes são, respectivamente,
- A catepsina e fenolases.
- B amilases e pectolíticas.
- C fenolases e catepsina.
- D catepsina e amilases.
Questões de Verduras e Legumes (Nutrição)
Como as verduras e legumes contribuem para uma dieta saudável?
- A São fontes primárias de proteínas.
- B São ricos em gorduras saudáveis.
- C São ricos em vitaminas, minerais e fibras.
- D São as principais fontes de carboidratos.
Dos fatores antinutricionais nos alimentos, julgue as alternativas:
I. As leguminosas apresentam em sua composição substâncias antinutricionais como inibidores de tripsina, fitatos e polifenóis que prejudicam a absorção dos nutrientes pelo organismo.
II. Nas hortaliças, o ácido oxálico e o ácido fítico formam complexos com os minerais presentes nos alimentos, por exemplo: o oxalato de cálcio e o fitato de cálcio, impedindo sua absorção.
III. Na batata que apresenta broto está presente uma substância: a solanina. É um glicosódio tóxico, que é totalmente destruído pelo tratamento térmico.
IV. A cocção desses alimentos se faz necessária para a inativação dos fatores antinutricionais e melhor aproveitamento dos nutrientes.
Estão CORRETAS:
- A I e III apenas
- B II e IV apenas
- C I, II e IV apenas
- D II e III apenas
- E I, II, III e IV
São alimentos permitidos na dieta leve, EXCETO:
- A Vitamina de frutas
- B Frutas tenras cozidas sem casca e sem sementes
- C Bisnaga doce
- D Sorvete
- E Lentilha
Para uma Salada Niçoise precisa-se de, EXCETO:
- A Alface
- B Agrião
- C Vagem
- D Ovo
- E Atum