Questões de Carnes em Técnica Dietética e Gastronomia (Nutrição)

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Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia | Carnes em Técnica Dietética e Gastronomia


Prefeitura de João Alfredo - Merendeiro(a) - ADM&TEC (2025)

As aves são combinadas a legumes e frutas, resultando em opções saudáveis. Assinale o preparo equilibrado.

  • A Cozinhar a ave sem higienização prévia, unindo frutas ácidas no final.
  • B Selecionar legumes frescos e frutas doces, controlando o tempo de cocção.
  • C Fritar pedaços de frango com cascas duras de frutas, garantindo sabor.
  • D Prolongar o cozimento dos vegetais até dissolverem por completo.

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A preparação de carnes exige técnicas específicas que conservem nutrientes. Assinale uma conduta CORRETA.

  • A Jogar água fria na panela ao selar peças para esfriar o interior.
  • B Adicionar vinagre no final, interrompendo o cozimento abruptamente.
  • C Começar em fogo alto para selar e depois reduzir, mantendo maciez.
  • D Fritar carnes congeladas diretamente em óleo para acelerar.

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Prefeitura de João Alfredo - Merendeiro(a) - ADM&TEC (2025)

Carnes como bovina, suína e aves são usadas na merenda. Assinale a alternativa CORRETA sobre o preparo.

  • A Carnes magras pedem cuidado no tempo de cocção para manter suculência.
  • B Cortes de segunda jamais entram em cozimentos lentos ou caldos.
  • C Peças suínas dispensam verificação do ponto interno.
  • D Frango inteiro requer só dourar a superfície para ficar pronto.

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Prefeitura de João Alfredo - Merendeiro(a) - ADM&TEC (2025)

Peixes têm fibras delicadas, por isso pede um cozimento cuidadoso. Assinale a maneira CORRETA.

  • A Manter temperatura moderada para evitar o desmanche das postas.
  • B Fritar o peixe em óleo morno por longos períodos.
  • C Mergulhar postas em salmoura forte sem tempo definido.
  • D Grelhar com calor extremo, virando constantemente.

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Pratos com diversos tipos de carne pedem planejamento de cocção. Assinale a ação que auxilia no ponto ideal.

  • A Juntar cortes duros e macios ao mesmo tempo no cozimento.
  • B Misturar carnes brancas e vermelhas sem avaliar o tempo de cada.
  • C Ajustar tempos e temperaturas conforme cada corte.
  • D Prolongar o cozimento até todo líquido evaporar.