Questões de Métodos de Conservação dos Alimentos (Nutrição)

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Câmara de União do Oeste - Auxiliar de Serviços Gerais - ACAFE (2025)

As técnicas de armazenamento e conservação dos alimentos objetivam prolongar a vida útil deles. Sobre a conservação de latas de conservas abertas, qual deve ser a melhor maneira de armazená-las?

A No refrigerador, dentro da própria lata de conserva aberta.
B Fora do refrigerador, guardar o restante do alimento em um pote plástico ou vidro com tampa.
C No refrigerador, guardar o restante do alimento em um pote plástico ou vidro com tampa.
D Fora do refrigerador, dentro da própria lata de conserva aberta.

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SEASIC-SE - Nutricionista - FGV (2025)

No âmbito da Higiene dos alimentos, sobretudo quanto às análises microbiológicas e toxicológicas, inúmeros testes químicos são utilizados para medir a intensidade de rancificação oxidativa de alimentos ricos em lipídios.

Sobre tais testes, são considerados bons indicadores:

A o índice de peróxidos e o teste de fermentação.
B o índice de peróxidos e o teste do ácido tiobarbitúrico.
C o teste presuntivo em caldo LST e o teste de fermentação.
D o teste de fermentação e o teste de citrato de Koser.
E o teste presuntivo em caldo LST e o teste de Voges-Proskauer.

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Prefeitura de Rolim de Moura - Merendeira (Auxiliar Educacional I A) - IBADE (2025)

Sobre a seleção, conservação e condições inadequadas ao consumo dos alimentos, assinale a alternativa correta.

A Alimentos enlatados são sempre seguros para o consumo, independentemente do estado da embalagem.
B A exposição de alimentos ao sol é uma prática recomendada para aumentar seu valor nutricional e calórico.
C A refrigeração é um método eficaz para conservar alimentos perecíveis, pois retarda o crescimento de microrganismos.
D A desidratação é um método de conservação que remove a água dos alimentos, impedindo o crescimento de bactérias.
E O consumo excessivo de sódio não pode levar à hipertensão arterial e também não afeta a saúde dos ossos.

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CIDES-VRC - Nutricionista - SELECON (2025)

Em uma fabrica de alimentos, a equipe de qualidade e segurança está implementando o sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) para garantir a segurança dos produtos. Durante o treinamento, discutem a importância dos Pontos Críticos de Controle (PCC), que são etapas essenciais para eliminar ou minimizar perigos a saúde. A equipe precisa entender que a principal função dos PCCs é assegurar a qualidade e a segurança do produto final. No contexto do APPCC, a função dos PCCs é:

A monitorar as etapas nas quais os perigos podem ser eliminados, reduzidos ou controlados
B determinar as condições de armazenamento e de tempo de vida útil dos alimentos em diversas etapas da cadeia produtiva
C estabelecer critérios específicos para a composição nutricional de cada produto com base nas necessidades fisiológicas da população alvo
D analisar os pontos críticos ao longo do processo de produção para identificar e controlar os ingredientes mais suscetíveis a agentes contaminantes

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Prefeitura de Cajazeiras do Piauí - Nutricionista - IVIN (2025)

O Banco de Leite Humano consiste em um centro especializado, responsável pela promoção do aleitamento materno e atividades de coleta, processamento e controle de qualidade do colostro, leite de transição e leite humano maduro para distribuição. O leite humano ordenhado (cru) coletado e aprovado pelo Banco de Leite Humano deve ser pasteurizado em condições de tempo e temperatura de:

A 60 min e 45,5 ºC.
B 15min e 85 ºC.
C 20min e 90 ºC.
D 45min e 70 ºC.
E 30min e 62,5 ºC.