Questões de Métodos de Conservação dos Alimentos (Nutrição)

Nutrição Métodos de Conservação dos Alimentos | Tecnologia de Alimentos

Prefeitura Municipal de Paraí - Nutricionista - FUNDATEC (2024)

O fator térmico determina as alterações da massa do alimento causadas pelo tratamento térmico, conforme a relação entre o peso do alimento cozido e o alimento cru. Qual das alternativas abaixo apresenta o alimento com fator térmico mais alto?

A Arroz polido.
B Batata cozida.
C Carne assada.
D Chuchu refogado.
E Peixe ensopado.

Nutrição Métodos de Conservação dos Alimentos | Tecnologia de Alimentos | Legislação Profissional de Nutrição

Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte (IF-RN) - Nutricionista - FUNCERN (2024)

Ainda referente à Resolução n° 216, as condições higiênico-sanitárias, no preparo e na conservação de alimentos, devem considerar que

A para conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos à temperatura superior a 70ºC por, no máximo, 6 horas.
B os óleos e as gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas superiores a 120ºC, sendo substituídos sempre que houver alteração evidente das características físico-químicas.
C o tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 70ºC.
D temperaturas inferiores a 70ºC podem ser utilizadas no tratamento térmico, desde que haja mudanças na textura e cor na parte central do alimento.

Nutrição Métodos de Conservação dos Alimentos | Tecnologia de Alimentos

Prefeitura Municipal de São José dos Campos - Agente de Serviços - FGV (2024)

Sobre o armazenamento de alimentos, avalie se as afirmativas a seguir são verdadeiras (V) ou falsas (F).

( ) O depósito de alimentos deve estar próximo da cozinha e longe dos banheiros.
( ) Materiais de limpeza podem ser armazenados no mesmo local dos alimentos.
( ) Os alimentos podem ser armazenados em prateleiras ou estrados, a pelo menos 20cm do chão, e afastados das paredes.

As afirmativas são, respectivamente,

A V – V – V.
B V – F – V.
C V – F – F.
D F – V – V.
E F – F – V.

Nutrição Métodos de Conservação dos Alimentos | Tecnologia de Alimentos

Prefeitura Municipal de São José dos Campos - Agente de Serviços - FGV (2024)

O adequado armazenamento de produtos dentro da geladeira é fundamental para sua conservação. Os alimentos que vão ser consumidos rapidamente, como frutas maduras, devem ser armazenados no(a)

A congelador.
B gaveta inferior.
C prateleira do meio.
D prateleira inferior, antes da gaveta.
E prateleira superior, abaixo do congelador.

Nutrição Métodos de Conservação dos Alimentos | Tecnologia de Alimentos

Prefeitura Municipal de Campanha - Nutricionista - Secretaria de Educação - FUNDEP (Gestão de Concursos) (2024)

Os procedimentos operacionais padrões (POPs) são um documento que descreve, de forma objetiva, as instruções específicas e rotineiras para a manipulação de alimentos.

Em relação aos POPs, é correto afirmar:

A As instruções e a frequência da limpeza correta do reservatório de água são informações que devem estar contidas no POP das empresas terceirizadas contratadas para instalação deste, não sendo informações obrigatórias que devem estar contidas no POP da própria instituição.
B É objetivo da elaboração de um POP fornecer subsídios técnicos para indagações acerca da eficácia da metodologia das tarefas, no momento da execução destas por parte do responsável.
C A elaboração de um POP tem como um dos principais objetivos garantir, mediante uma padronização, os resultados esperados por cada tarefa executada.
D O POP deve padronizar e aperfeiçoar a ocorrência de desvios na execução de tarefas fundamentais para qualidade do ensaio, vinculando-se a uma pessoa devidamente treinada.