Questões de Higiene e Vigilância Sanitária (Nutrição)

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Nutrição Administração de Serviços de Alimentação | Higiene e Vigilância Sanitária


IF Sertão-2 - Professor EBTT Enologia - FUNDATEC (2025)

Em relação as boas práticas de fabricação, segundo a RDC nº 275/2002, qual é o impacto direto de um plano de higienização mal executado sobre a qualidade do vinho?

  • A Redução da concentração de antocianinas.
  • B Desenvolvimento de aromas varietais indesejáveis.
  • C Formação de biofilmes contaminantes em linhas de envase.
  • D Perda de potencial alcoólico na fermentação.
  • E Indução de fermentações indesejadas por contaminação cruzada com microbiota residual resistente ao SO₂, comprometendo estabilidade e perfil sensorial.

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Prefeitura de Cariacica - Fiscal Municipal Agropecuário - Prova IDESG (2025)

Os produtos de origem animal com Denominação de Origem Protegida (DOP) possuem características específicas quanto à produção e identidade. Com base nessa classificação, assinale a alternativa correta.

  • A São elaborados com ingredientes industrializados de origem diversa, desde que obedeçam a padrões de composição nutricional.
  • B Correspondem a produtos com livre circulação nacional, sem necessidade de padronização ou certificação oficial.
  • C Devem apresentar vínculo comprovado com determinada região geográfica, incluindo fatores naturais e saberes tradicionais de produção.
  • D São alimentos produzidos sob inspeção sanitária reduzida, com foco exclusivo em aspectos culturais e históricos.

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Prefeitura de Cariacica - Fiscal Municipal Agropecuário - Prova IDESG (2025)

A análise oficial microbiológica e físico-química de alimentos e da água de abastecimento dos estabelecimentos registrados no Serviço de Inspeção Municipal, deve ser realizada com que frequência:

  • A Anualmente.
  • B Mensalmente.
  • C Semestralmente.
  • D Trimestralmente.

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Prefeitura de Cariacica - Fiscal Municipal Agropecuário - Prova IDESG (2025)

Sobre os resíduos e contaminantes em produtos de origem animal, analise as assertivas:

I. A presença de resíduos de antibióticos em alimentos pode levar à rejeição de lotes em mercados internos e externos.
II. A verificação de contaminantes deve seguir limites máximos estabelecidos por normas sanitárias e internacionais.
III. Resíduos de agrotóxicos são monitorados apenas em produtos vegetais, não se aplicando à cadeia animal.

Está(ão) CORRETA(S):

  • A Apenas I e II.
  • B I, II e III.
  • C Apenas II e III.
  • D Apenas I.

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Prefeitura de Cariacica - Fiscal Municipal Agropecuário - Prova IDESG (2025)

Durante uma inspeção industrial e sanitária em um frigorífico, o fiscal agropecuário identifica pontos onde há risco de contaminação cruzada entre carne crua e produtos prontos para consumo. Qual ferramenta dos Programas de Autocontrole é indicada para identificar, avaliar e controlar esse tipo de risco?

  • A Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC).
  • B Manual de Boas Condutas Ambientais (MBCA).
  • C Procedimento Padrão de Higiene Operacional (PPHO).
  • D Boas Práticas de Fabricação (BPF).