Questões de Administração de Serviços de Alimentação (Nutrição)

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Nutrição Administração de Serviços de Alimentação


Prefeitura de Vargeão-2 - Nutricionista - Prova Instituto Fênix (2026)

As boas práticas nos serviços de alimentação têm como finalidade assegurar a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos em todas as etapas do processo produtivo, reduzindo riscos à saúde do consumidor e prevenindo contaminações. Com base nesses princípios, assinale a alternativa correta.

  • A O controle higiênico-sanitário dos alimentos envolve cuidados desde a recepção da matéria-prima até a distribuição, incluindo armazenamento adequado, manipulação segura e controle de tempo e temperatura.
  • B A higienização das áreas de preparo pode ser flexibilizada quando os alimentos passam por cocção completa antes do consumo.
  • C A separação entre alimentos crus e preparados é recomendável apenas durante a etapa de armazenamento refrigerado.
  • D A adoção de boas práticas concentra-se na etapa final de preparo, sendo as fases anteriores de menor relevância sanitária.

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Prefeitura de Jequitaí-2 - Nutricionista - Prova FADENOR (2026)

O sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) tem por objetivo a garantia, efetividade e eficácia do controle dos perigos de natureza biológica, química ou física à produção de alimentos. No que se refere ao sistema APPCC, registre V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
( ) O estabelecimento de limites críticos permite definir valores máximos e/ou mínimos que asseguram o controle efetivo de um Ponto Crítico de Controle (PCC).
( ) O monitoramento dos Pontos Críticos de Controle é essencial para verificar se os limites críticos estão sendo atendidos durante o processo produtivo.
( ) O sistema APPCC se restringe exclusivamente ao controle de perigos físicos, não abrangendo riscos químicos e biológicos.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

  • A V, V, F.
  • B V, V, V.
  • C F, V, F.
  • D F, F, V.
  • E F, F, F.

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Prefeitura de Ipumirim-2 - Zeladora - AMAUC (2026)

Em uma escola municipal, a preparação e a distribuição da merenda devem seguir regras específicas para garantir a saúde dos alunos e a regularidade do serviço público. Considerando as normas de alimentação escolar, assinale a alternativa correta:

  • A A merenda pode ser reaproveitada no dia seguinte se tiver sido mantida sob refrigeração adequada.
  • B A preparação e o serviço da alimentação escolar devem observar rigorosamente as condições de higiene, controle de validade e armazenamento dos alimentos.
  • C A higienização dos utensílios pode ser dispensada quando utilizados apenas pela equipe escolar.
  • D O controle sanitário da merenda é atribuição exclusiva do nutricionista, não cabendo aos servidores da escola qualquer verificação.
  • E Os alimentos podem ser manipulados sem luvas quando destinados ao consumo imediato, desde que estejam termicamente preparados.

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Prefeitura de Iporã do Oeste - Nutricionista Edital nº 24 - AMEOSC (2025)

Durante a preparação dos alimentos, a RDC nº 216/2004 estabelece medidas específicas para prevenção da contaminação cruzada. Com base nesse contexto, assinale a alternativa INCORRETA:

  • A Deve-se evitar o contato direto ou indireto entre alimentos crus, semipreparados e prontos para o consumo.
  • B O controle da contaminação cruzada restringe-se às etapas de preparo térmico.
  • C Manipuladores de alimentos crus devem realizar lavagem e anti-sepsia das mãos antes de manipular alimentos preparados.
  • D O descongelamento adequado contribui para reduzir o risco de multiplicação microbiana.

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Prefeitura de Iporã do Oeste - Nutricionista Edital nº 24 - AMEOSC (2025)

Os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) constituem instrumentos essenciais para a garantia da qualidade higiênico-sanitária nos serviços de alimentação, ao traduzirem normas sanitárias em rotinas operacionais sistematizadas. No que se refere aos Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs), analise as afirmativas abaixo.
I.Os POPs substituem integralmente o Manual de Boas Práticas.
II.Os POP devem conter as instruções sequenciais das operações e a frequência de execução, especificando o nome, o cargo e ou a função dos responsáveis pelas atividades.
III.Os POP devem ser aprovados, datados e assinados pelo responsável do estabelecimento.
É CORRETO o que se afirma em:

  • A I e III, apenas.
  • B I e II, apenas.
  • C II e III, apenas.
  • D I, II e III.