Questões de Alimentos, Nutrientes e Nutrição (Nutrição)

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No intervalo do expediente, três servidores fazem escolhas diferentes no refeitório interno.



- O primeiro servidor monta o prato com arroz, feijão, salada variada, uma porção de carne grelhada e água.


- O segundo consome apenas salgadinhos fritos, refrigerante e sobremesa muito açucarada.


- O terceiro não almoça, toma apenas café forte e fica até o fim do turno sem se alimentar.



Assinale a alternativa que indica corretamente a escolha mais alinhada à prevenção de doenças e à manutenção da energia no trabalho.

  • A A refeição baseada apenas em frituras, refrigerantes e sobremesa açucarada é a mais adequada para evitar sonolência, sendo recomendada como padrão diário para trabalhadores.
  • B Permanecer apenas com café, sem refeição completa, é a melhor estratégia para garantir concentração, apesar do jejum prolongado e da falta de nutrientes essenciais.
  • C Substituir o almoço por alimentos ultraprocessados embalados, com grande quantidade de sódio e aditivos, é sempre preferível a refeições com alimentos in natura.
  • D A opção que inclui alimentos variados, como arroz, feijão, saladas, proteína grelhada e água, contribui para oferta equilibrada de nutrientes, manutenção da disposição e prevenção de doenças crônicas ligadas ao excesso de gordura, açúcar e sódio.
  • E Variar diariamente apenas o sabor dos refrigerantes, mantendo o mesmo padrão de frituras e doces, é suficiente para caracterizar uma alimentação equilibrada.

Considere a situação a seguir:

Durante a avaliação de um plano alimentar, identifica-se que o cardápio apresenta energia adequada, boa variedade de alimentos e distribuição equilibrada de macronutrientes. No entanto, o plano desconsidera restrições culturais e religiosas do paciente, que não consome determinados grupos alimentares.

Considerando as Leis da Nutrição de Pedro Escudero, assinale a alternativa que contém a lei violada no caso descrito acima:

  • A Adequação.
  • B Quantidade e Harmonia.
  • C Harmonia.
  • D Qualidade.
  • E Quantidade.

O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) estabelece diretrizes nutricionais obrigatórias para a composição dos cardápios ofertados aos estudantes da educação básica, com vistas à promoção da saúde, à prevenção de deficiências nutricionais e ao adequado crescimento e desenvolvimento. Com base nas disposições do PNAE referentes à oferta de micronutrientes, assinale a alternativa correta:

  • A É obrigatória a inclusão de alimentos fonte de vitamina A pelo menos 3 dias por semana nos cardápios escolares.
  • B A inclusão de vitamina A restringe-se a situações de risco nutricional identificado.
  • C A inclusão de alimentos fonte de ferro heme é recomendada, porém facultativa, nos cardápios escolares.
  • D Alimentos fonte de ferro não heme pode ser ofertados de forma isolada, desde que haja adequação calórica da refeição.

Os três principais dissacarídeos na nutrição humana são a sacarose, a lactose e a maltose. Marque a opção CORRETA de exemplos de maltose nos alimentos.

  • A Açúcar de mesa, melaço.
  • B Queijo, leite, rapadura.
  • C Batata, arroz, macarrão.
  • D Açúcar de grãos, cevada.

As vitaminas são nutrientes essenciais que beneficiam o corpo de diversas maneiras, incluindo o reforço do sistema imunológico, a saúde da pele e dos cabelos, a produção de energia e a prevenção de doenças. Em relação às vitaminas, qual destas opções abaixo tem grande poder antioxidante e atua na prevenção da formação de radicais livres?

  • A Vitamina D;
  • B Vitamina A;
  • C Vitamina C;
  • D Vitamina K.