Questões de Técnica Dietética e Gastronomia (Nutrição)

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Igor, que faz pesquisas na área da nutrição na cidade de Curitiba, Paraná, estava analisando o consumo de frutas em uma amostra de 100 crianças. Os dados coletados por Igor constam da tabela mostrada a seguir.
Frequência do consumo de frutas por crianças de Curitiba-PR, em 2020
Com base nesse caso hipotético, assinale a alternativa que apresenta a fruta mais consumida pelas crianças estudadas de acordo com os dados mostrados na tabela.

  • A banana
  • B maçã
  • C goiaba
  • D melancia
  • E uva
A cocção é um dos fatores químicos que modificam os alimentos ocorrendo em diferentes formas, sendo uma delas a convecção , assinale a alternativa CORRETA:
  • A Transmissão do calor de uma molécula a outra por contato.
  • B Transmissão de calor através de ondas ou partículas ar e mesmo através do vácuo.
  • C Transmissão do calor pelo deslocamento de moléculas aquecidas, que se tornam menos densas e sobem à superfície do líquido, substituindo-se pelas mais frias e densas, que vão para o fundo do recipiente.
  • D Transmissão do calor acontece por meio de líquido quente ou vapor, é um processo lento, no qual a água ou o vapor hidratam o alimento, abrandando as fibras e concentrado substâncias extrativas.

O índice de reidratação é utilizado para calcular a modificação no peso do alimento que passa pela etapa de remolho. É definido como a relação entre o peso do alimento reidratado e o peso do alimento seco. Considerando que o índice de reidratação do feijão é de 2,63 e seu peso após o remolho de 8 horas é de 5Kg. Assinale a alternativa que corresponde ao peso do feijão antes de passar pelo processo de hidratação.

  • A 13,15 Kg.
  • B 12,5 Kg.
  • C 10,8 Kg.
  • D 1,9 Kg.

Para que a maior parte dos alimentos possa ser consumida, é necessário que ela seja submetida ao processo de cocção. São objetivos da cocção dos alimentos, EXCETO:

  • A Aumentar a digestibilidade.
  • B Diminuir a palatabilidade, reduzindo, acentuando ou alterando a cor, o sabor, a textura ou a consistência dos alimentos.
  • C Inibir o crescimento de organismos patogênicos ou o desenvolvimento de substâncias prejudiciais à saúde.
  • D Manter ou melhorar o valor nutritivo.

Como se sabe, após as operações preliminares, os alimentos podem ser submetidos a diferentes processos de cocção. Assinale a alternativa que apresenta um método de cocção por calor seco:

  • A vapor propriamente dito.
  • B vapor sob pressão.
  • C água em ebulição.
  • D banho-maria.
  • E fritura por imersão.