Questões de Técnica Dietética e Gastronomia (Nutrição)

No preparo da alimentação escolar, o correto armazenamento e a avaliação da qualidade dos ovos são cuidados importantes para garantir segurança alimentar. Sobre a conservação e as características de ovos frescos, assinale a alternativa INCORRETA.

Os alimentos de origem animal apresentam características nutricionais e físico-químicas que favorecem o crescimento de microrganismos, especialmente quando as etapas de preparo e cocção não são realizadas de forma adequada. A insuficiência do tratamento térmico constitui um dos principais fatores associados à ocorrência de surtos de doenças transmitidas por alimentos. Considerando esse contexto, registre V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.

( ) Os alimentos de origem animal são naturalmente estéreis e não apresentam risco microbiológico antes do preparo.
( ) A adoção de boas práticas de preparo e cocção contribui significativamente para a segurança sanitária dos alimentos de origem animal.
( ) Alimentos de origem animal possuem elevada disponibilidade de nutrientes e atividade de água, fatores que favorecem o crescimento microbiano.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

Na técnica dietética, o entendimento da natureza química e das características físicas dos alimentos é fundamental para sua correta seleção e aplicação culinária. Considerando esse contexto, registre V para verdadeiro e F para falso nas afirmativas a seguir, no que se refere aos óleos e as gorduras.

(__) Os óleos e as gorduras são substâncias insolúveis em água (hidrofóbicas), de origem animal ou vegetal, formadas predominantemente de produtos de condensação entre glicerol e ácidos graxos, chamados triacilgliceróis.
(__) Os óleos são líquidos à temperatura ambiente, enquanto as gorduras são sólidas.
(__) Grande parte dos óleos utilizados na alimentação humana são extraídos de grãos ou sementes, como soja, milho, girassol, canola, algodão e amendoim, ou extraídos de frutos como azeitona e dendê.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo.

As boas práticas de manipulação de alimentos envolvem um conjunto de regras que visam garantir a qualidade sanitária dos alimentos servidos, desde a escolha dos ingredientes até a distribuição das refeições. Analise as afirmativas a seguir sobre os cuidados necessários na preparação de alimentos:

I. Deve-se evitar falar, espirrar ou tossir sobre os alimentos durante o preparo para impedir a contaminação por gotículas de saliva.
II. Alimentos cozidos e prontos para o consumo devem ser mantidos em temperatura ambiente por longos períodos para esfriarem antes de serem servidos.
III. É necessário utilizar utensílios diferentes para manipular alimentos crus e cozidos, a fim de evitar a contaminação cruzada.

Está correto o que se afirma em:

Durante a preparação dos alimentos, a adoção de medidas preventivas visa evitar a contaminação cruzada, que representa um dos maiores riscos à segurança alimentar em unidades de produção. Com base na RDC nº 216/2004, assinale a alternativa INCORRETA, no que se refere as boas práticas no preparo dos alimentos.