Questões de Ovos e laticínios (Nutrição)

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia | Ovos e laticínios | Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia

Prefeitura Municipal de Paulo Bento - Rio Grande do Sul - Nutricionista - FUNDATEC (2024)

O tamanho e o peso do ovo podem variar, bem como a cor da casca. Qual das alternativas abaixo apresenta a descrição correta de um ovo cuja classificação conforme o peso é extra?

A Peso mínimo de 68 g por unidade.
B Peso entre 58 g e 67,99 g por unidade.
C Peso entre 48 g e 57,99 g por unidade.
D Peso entre 40 g e 47,99 g por unidade.
E Peso menor que 39,99 g por unidade.

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Prefeitura Municipal de Ilha de Itamaracá - Nutricionista - IDHTEC (2023)

A Clara é composta de uma espessa mistura de proteínas e água; situada ao redor da gema, tem a finalidade de mantê-la centralizada. Quanto às propriedades das proteínas constituintes da clara, indique a alternativa INCORRETA:

A Ovalbumina: corresponde a 50% das proteínas totais; pode ser desnaturada por agitação e coagula-se por aquecimento.
B Conoalbumina: coagula-se pelo calor, sob temperaturas menores que 60°C.
C Ovomucina: glicoproteína resistente ao calor, de consistência semelhante à geleia, é responsável pelo espessamento da clara.
D Ovoglobulina: enzima que corresponde a 3% da clara; atua sobre as bactérias, ajudando a proteger o conteúdo do ovo da invasão bacteriana; é inativada pelo calor.
E Avidina: liga-se à biotina, impedindo sua ação, porém pode ser inativada pelo calor.

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Empresa Cuiabana de Saúde Pública - MT (Empresa Cuiabana de Saúde Pública) - Nutricionista - SELECON (2023)

Segundo o consenso da Associação Brasileira de Nutrologia e da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição sobre o consumo de leite de vaca pelo ser humano, publicado em setembro de 2023, pode-se afirmar que o leite de vaca:

A pode causar diabetes e hipertensão arterial
B é uma fonte pobre de cálcio para o ser humano
C é indicado mesmo em pessoas que tenham intolerância à lactose
D apesar de seguro para o consumo humano, tem potencial pró-inflamatório

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Prefeitura Municipal de Lagoa de Itaenga em Pernambuco - Nutricionista - Instituto Darwin (2023)

Referente às modificações que podem ocorrer com o leite é INCORRETO afirmar:

A À temperatura de 60 a 65°C, há formação de uma película fina sobre a superfície do leite, conhecida como nata, complexo formado a partir da caseína e do cálcio, resultante da evaporação da água na superfície, que causa a concentração de proteínas.
B A albumina precipita-se quando o leite é fervido, formando um precipitado que se adere sobre o fundo e as paredes do recipiente.
C O sabor modificado pela perda de H2 e O2, resultante da temperatura elevada, Para evitar que isso aconteça, o leite também pode ser aquecido em banho-maria.
D Os taninos componentes de aspargos, ervilha, repolho provocam a precipitação das proteínas do leite. Isso pode ser evitado cozinhando-se o leite com algum amiláceo, pois o amido evita que as proteínas se unam, separando-se do soro do leite.
E O sal, quando presente em alta concentração, provoca a precipitação das proteínas do leite.

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Prefeitura Municipal de Palma Sola - Nutricionista - AMEOSC (2023)

O leite é composto por uma variedade de nutrientes que desempenham um papel importante na nutrição humana, entre eles, podendo-se destacar: proteínas, carboidratos, lipídios, vitaminas e minerais. Dentre as opções citadas abaixo, assinale a alternativa que corresponde ao principal carboidrato presente no leite.

A Lecitina.
B Caseína.
C Lactose.
D Esteróis.