Questão 89 Comentada - Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (EMBRAPA) - Analista Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos Subárea: Ciência de Alimentos de Origem Animal - CESPE/CEBRASPE (2025)

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Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (EMBRAPA) - Analista Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos Subárea: Ciência de Alimentos de Origem Animal - CESPE/CEBRASPE (2025)

Em relação à tecnologia de alimentos de origem animal, julgue o item a seguir.


Tanto a perda de umidade quanto a diminuição do dióxido de carbono do ovo provocam o aumento do pH do albúmen e da gema, o que reduz a porcentagem de albúmen e, consequentemente, ocasiona a perda de peso do alimento.

  • Certo
  • Errado

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