Questões de Custos (Nutrição)

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Prefeitura de Arvorezinha - Nutricionista - OBJETIVA (2025)

Com base no Fator de Correção (FC) dos alimentos no planejamento de cardápios e na avaliação de consumo, assinalar a alternativa CORRETA.

  • A O FC é um dos indicadores que tem por objetivo dimensionar apenas a compra e o custo dos alimentos e preparações, não considerando o seu rendimento.
  • B O FC corrige a variação de peso que o alimento apresenta, decorrente da etapa de cocção. Atualmente, é conhecido como Fator de Cocção.
  • C O FC é o quociente obtido pela razão entre o Peso Líquido (PL) e o Peso Bruto (PB) do alimento, ou seja, FC= PL/PB; refere-se à etapa que elimina as aparas, por este motivo, sempre será < = 1, isso significa que não houveram perdas, e quanto maior seu número, maiores as perdas.
  • D O FC corrige a variação de peso que o alimento apresenta, decorrente da fase de pré-preparo; permite também a estimativa do custo real do alimento.

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Prefeitura de Porto Amazonas - Nutricionista - FAU (2025)

Todos os fatores a seguir listados podem afetar o custo final de uma refeição, exceto:

  • A Padrão do cardápio.
  • B Tipo de atendimento.
  • C Política de compras da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN).
  • D Qualidade da matéria-prima.
  • E Preferência pessoal do consumidor.

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Prefeitura de Rio Negro - Nutricionista (20h e 40h) - OBJETIVA (2025)

De acordo com o fator de correção (FC) e o índice de conversão de alimentos (IC), avaliar se as afirmativas são certas (C) ou erradas (E) e assinalar a sequência correspondente.



( ) O FC e o IC são indicadores que têm a finalidade de dimensionar apenas a compra e o custo das preparações, não avaliando o rendimento dos alimentos.


( ) O FC corrige a variação de peso que o alimento apresenta decorrente da fase de pré-preparo; permite também a estimativa do custo real do alimento.


( ) O IC corrige a variação de peso que o alimento apresenta decorrente da etapa de cocção; também conhecido como fator de cocção.

  • A C - C - E.
  • B E - E - C.
  • C C - E - E.
  • D E - C - C.

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Prefeitura de Toledo - Cozinheiro I - FAU (2025)

Quando do recebimento de gêneros alimentícios enlatados o responsável pela dispensa NÃO precisa observar:

  • A A data de validade dos itens recebidos.
  • B A integridade das embalagens dos itens recebidos.
  • C A quantidade apresentada na nota fiscal e a dos itens recebidos.
  • D Se o peso de cada item corresponde ao apresentado na nota fiscal.
  • E Se o preço apresentado na nota fiscal é o mesmo praticado no mercado.

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Prefeitura de Marechal Thaumaturgo - Nutricionista Anulada - Prova DECORP (2025)

Na administração de Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), um dos principais indicadores de eficiência operacional é:

  • A Percentual de pratos com alimentos orgânicos.
  • B Custo médio da refeição produzida.
  • C Número de opções de sobremesa oferecidas no cardápio.
  • D Quantidade de alimentos ultraprocessados utilizados.