Questões de Gestão de Qualidade em Nutrição (Nutrição)

A segurança alimentar depende do rigor na seleção de matérias-primas, ingredientes e embalagens, assegurando condições higiênico-sanitárias e conformidade legal, sob risco de contaminação e prejuízo à saúde do consumidor. Considerando as boas práticas nesse contexto, avalie as afirmativas a seguir.

I. Durante a preparação dos alimentos, devem ser adotadas medidas a fim de minimizar o risco de contaminação cruzada. Deve-se evitar o contato direto ou indireto entre alimentos crus, semipreparados e prontos para o consumo.
II. Armazenar ingredientes perecíveis por tempo indeterminado em temperatura ambiente, desde que bem embalados.
III. Quando aplicável, antes de iniciar a preparação dos alimentos, deve-se proceder à adequada limpeza das embalagens primárias das matérias-primas e dos ingredientes, minimizando o risco de contaminação.

É CORRETO o que se afirma em:

A preparação de alimentos constitui uma etapa estratégica e sensível dentro do ciclo produtivo, na qual a aplicação rigorosa de princípios de higiene e segurança alimentar é determinante para a preservação da integridade microbiológica, sensorial e nutricional dos produtos. A complexidade deste processo exige que cada ação, desde o recebimento das matérias-primas até a entrega do alimento ao consumidor final, seja orientada por protocolos normativos, que minimizem riscos de contaminação e garantam a conformidade com a legislação sanitária vigente.
No que se refere a Higiene e Segurança Alimentar na Preparação do Alimento, registre V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas:

(__)Durante a preparação dos alimentos, devem ser adotadas medidas a fim de minimizar o risco de contaminação cruzada. Deve-se evitar o contato direto ou indireto entre alimentos crus, semipreparados e prontos para o consumo.
(__)O estabelecimento deve implementar e manter documentado o controle e garantia da qualidade dos alimentos preparados.
(__)Os funcionários que manipulam alimentos crus devem realizar a lavagem e a anti-sepsia das mãos antes de manusear alimentos preparados.

Fonte: https://bvsms.saude.gov.br/bvs/saudelegis/anvisa/2004/res 0216_15_09_2004.html

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

Ao receber caixas de leite, a merendeira percebe que algumas estão estufadas. O procedimento correto é:

A preparação de lanches escolares exige atenção à qualidade nutricional, segurança alimentar e aceitação pelos alunos. Além disso, é necessário planejar quantidade, higiene e modo de armazenamento, garantindo que os alimentos mantenham sabor, frescor e valor nutricional. Com base nesse contexto, consiste em uma prática adequada para preparar lanches escolares:

Sobre o uso do Índice de Qualidade da Refeição (IQR) para avaliar a qualidade global de refeições servidas em uma unidade de alimentação e nutrição, é correto afirmar que esse índice: