Questões de Avaliação da Produção (processos, produção, desperdício e resultados) (Nutrição)

A variedade de processos industriais aplicados no leite permite que sejam obtidos derivados lácteos com características nutricionais e sensoriais distintas. Sobre os processos aplicados no leite fluido e seus derivados, considere as afirmativas a seguir.

I  →  O processo de pasteurização e esterilização possibilita a redução significativa da carga microbiana do leite, sem promover alteração de suas características físico-químicas e nutricionais.
II  →  O processo de correção da acidez na fabricação do doce de leite evita a coagulação das proteínas do leite durante o aquecimento.
III  →  O processo de corte da coalhada, na fabricação de queijos, influencia diretamente na liberação do soro, devendo ser realizado o corte da coalhada em grânulos maiores na fabricação de queijos duros.
IV → O processo de maturação dos queijos, realizado em condições de temperatura e umidade controlados, favorece o desenvolvimento de sabor e aroma.

Estão corretas

Dos indicadores que o nutricionista usa em Unidade de Alimentação e Nutrição, a medida de Índice de Sobra Limpa é a que avalia a eficiência do serviço. Dessa forma, a análise do Índice de Sobra Limpa pode ser avaliada pelas quantidades desperdiçadas por motivos, exceto:

Calcule o %rejeição e %aceitação da sopa de frango servido na alimentação escolar de uma Unidade escolar após o teste de Resto Ingestão que teve os seguintes dados:
Sopa de frango:

Peso da refeição distribuída = 10 Kg.
Peso dos restos nos pratos = 1550 g.


Marque a alternativa correta que apresenta, respectivamente, o %rejeição e %aceitação da sopa de frango servida:

A capacidade de comunicação é essencial para um nutricionista no atendimento ao público, uma vez que é necessário transmitir informações de forma clara e acessível.

Um atendimento ao público eficiente é sempre sinônimo de rapidez e resolução imediata de problemas.