Questões de Avaliação da Produção (processos, produção, desperdício e resultados) (Nutrição)

A variedade de processos industriais aplicados no leite permite que sejam obtidos derivados lácteos com características nutricionais e sensoriais distintas. Sobre os processos aplicados no leite fluido e seus derivados, considere as afirmativas a seguir.

I  →  O processo de pasteurização e esterilização possibilita a redução significativa da carga microbiana do leite, sem promover alteração de suas características físico-químicas e nutricionais.
II  →  O processo de correção da acidez na fabricação do doce de leite evita a coagulação das proteínas do leite durante o aquecimento.
III  →  O processo de corte da coalhada, na fabricação de queijos, influencia diretamente na liberação do soro, devendo ser realizado o corte da coalhada em grânulos maiores na fabricação de queijos duros.
IV → O processo de maturação dos queijos, realizado em condições de temperatura e umidade controlados, favorece o desenvolvimento de sabor e aroma.

Estão corretas

Julgue o item subsecutivo, referente a kits comerciais para uso em laboratório com foco em ciência de alimentos.

Um kit comercial para a análise de proteínas em leite pode ser diretamente adotado, pois, para esse tipo de macronutriente, não há necessidade de calibração nem de comparação com um método de referência.

Várias técnicas de química analítica e de análise instrumental desempenham um papel essencial na análise de compostos bioativos e de vitaminas presentes em matrizes alimentares complexas. Em relação a esses compostos e aos métodos para sua identificação em alimentos, julgue o item a seguir.

Detectores de fluorescência não são adequados para compostos como a vitamina E, que possuem baixa fluorescência intrínseca, estando sua utilização limitada à análise cromatográfica.

Julgue o item a seguir, relativo à seleção e ao gerenciamento de material de consumo de laboratório com foco em ciência de alimentos.

No gerenciamento de materiais de laboratório, a adoção de um sistema de codificação por etiquetas e códigos QR facilita a rastreabilidade dos insumos e minimiza o risco de utilização de reagentes vencidos ou contaminados.

Julgue o item subsecutivo, referente a kits comerciais para uso em laboratório com foco em ciência de alimentos.

Antes da adoção de um novo kit comercial para análise de micotoxinas em cereais, é essencial a realização de testes preliminares que validem sua precisão e compatibilidade com a matriz alimentar em estudo.