A variedade de processos industriais aplicados no leite permite que sejam obtidos derivados lácteos com características nutricionais e sensoriais distintas. Sobre os processos aplicados no leite fluido e seus derivados, considere as afirmativas a seguir.
I → O processo de pasteurização e esterilização possibilita a redução significativa da carga microbiana do leite, sem promover alteração de suas características físico-químicas e nutricionais.
II → O processo de correção da acidez na fabricação do doce de leite evita a coagulação das proteínas do leite durante o aquecimento.
III → O processo de corte da coalhada, na fabricação de queijos, influencia diretamente na liberação do soro, devendo ser realizado o corte da coalhada em grânulos maiores na fabricação de queijos duros.
IV → O processo de maturação dos queijos, realizado em condições de temperatura e umidade controlados, favorece o desenvolvimento de sabor e aroma.
Estão corretas
- A apenas I e III.
- B apenas I e IV.
- C apenas II e III.
- D apenas II e IV.
- E apenas I, II e IV.