Prova da Prefeitura de São Luís do Quitunde - Nutricionista - ADM&TEC (2024) - Questões Comentadas

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Nutrição Administração de Serviços de Alimentação | Higiene e Vigilância Sanitária


Prefeitura de São Luís do Quitunde - Nutricionista - ADM&TEC (2024)

Sobre a higienização da cozinha, refeitório, pisos, azulejos e vidros, marque a afirmativa INCORRETA.

  • A Os EPIs necessários para essas atividades são luvas de PVC forradas de 52 cm, botas e avental de PVC.
  • B Orienta-se higienizar todos os equipamentos elétricos com água, evitando molhar a fiação.
  • C Deve-se proteger as tomadas antes de lavar os azulejos.
  • D É preciso evitar o acúmulo de sabão associado a água no piso das áreas com fluxo de pessoas para evitar quedas, diluir o sabão na água e somente depois, despejá-lo sobre o piso.

Nutrição Métodos de Conservação dos Alimentos | Tecnologia de Alimentos


Prefeitura de São Luís do Quitunde - Nutricionista - ADM&TEC (2024)

Qual método de conservação de alimentos promove redução ou inibição da multiplicação, mas não inativa os microrganismos?

  • A Pasteurização.
  • B Irradiação ionizante.
  • C Aplicação de altas pressões hidrostáticas.
  • D Embalagem a vácuo ou com nitrogênio.

Nutrição Nutrição e Saúde Pública | Políticas Públicas de Saúde


Prefeitura de São Luís do Quitunde - Nutricionista - ADM&TEC (2024)

Sobre o Apoio Matricial (AM) e atuação no Programa de Diabetes e Hipertensão, marque a afirmativa CORRETA.
  • A O Apoio Matricial (AM) se limita ao atendimento ao paciente com diabetes e hipertensão realizado por um especialista dentro de uma unidade de atenção primária tradicional.
  • B O Apoio Matricial (AM) favorece a fragmentação dos modelos assistenciais no atendimento ao paciente com diabetes e hipertensão.
  • C As atividades do Apoio Matricial (AM), podem incluir atendimentos conjuntos entre profissionais de diferentes serviços, discussões de projetos terapêuticos, análise de encaminhamentos e disponibilidade para contato telefônico para discutir casos urgentes.
  • D Resulta em uma verticalização das relações entre as equipes de intervenção, entre a equipe de referência e a equipe de Apoio Matricial (AM).

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação | Elaboração de Cardápios


Prefeitura de São Luís do Quitunde - Nutricionista - ADM&TEC (2024)

Na hora da seleção de alimentos para compor os cardápios da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), o Nutricionista tem a oportunidade de favorecer o consumo de alimentos de melhor qualidade nutricional e impulsionar a Economia Regional.
Baseado no enunciado, marque a afirmativa CORRETA.

  • A O Nutricionista deve procurar produtores próximos à localidade de atuação profissional e conhecer a produção local, pois aumenta a chance de conseguir bons produtos e encomendar plantios compatíveis com o volume de compra de sua UAN,
  • B Não existem evidências de sucesso na produção de alimentos por sistemas produtivos não convencionais, como a agricultura orgânica, agricultura biodinâmica, produção agroflorestal e outras produções integradas (frutas, pecuária lavoura-floresta).
  • C A Produção Agroecológica de alimentos apresenta produtividade inferior à produção convencional e ainda não é sustentável do ponto de vista econômico.
  • D O Planejamento Alimentar, com base na seleção de alimentos in natura ou com baixo grau de processamento, tende a estimular cadeias produtivas apoiadas em monoculturas, que demandam pesticidas, embalagens descartáveis e oferecem ao consumidor final produtos acabados ou semiprontos para o consumo.

Nutrição Avaliação Nutricional | Métodos Diretos e Indiretos de Avaliação do Estado Nutricional


Prefeitura de São Luís do Quitunde - Nutricionista - ADM&TEC (2024)

Identifique o instrumento de aferição da altura de crianças e que também pode ser utilizado para medir a altura do joelho nas demais faixas etárias para uso na estimativa de estatura na prática clínica.

  • A Balança digital
  • B Infantômetro.
  • C Adipômetro.
  • D Dinamômetro.