O resto-ingesta é um indicador que reflete a aceitação dos clientes e a organização da unidade de alimentação e nutrição. Selecione a alternativa que apresenta os índices que devem ser avaliados para o cálculo desse indicador.
- A As sobras das aparas e a quantidade de cascas, talos e sementes dos alimentos.
- B As sobras dos alimentos produzidos na cozinha e a quantidade de alimentos e preparações alimentares oferecidas.
- C O resto devolvido nas bandejas ou nos pratos pelo comensal e a quantidade de sobras dos alimentos produzidos na cozinha.
- D As sobras de cascas, talos e sementes dos alimentos e a quantidade de alimentos e preparações alimentares oferecidas.
- E O resto devolvido nas bandejas ou nos pratos pelo comensal e a quantidade de alimentos e preparações alimentares oferecidas.