Questões de Avaliação da Satisfação do Cliente (Nutrição)

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação | Organização, Direção e Controle | Avaliação da Satisfação do Cliente | Avaliação da Produção (processos, produção, desperdício e resultados) | Gestão de Qualidade em Nutrição

Prefeitura de Guarulhos - Especialista em Saúde Nutrição - IBAM (2024)

O resto-ingesta é um indicador que reflete a aceitação dos clientes e a organização da unidade de alimentação e nutrição. Selecione a alternativa que apresenta os índices que devem ser avaliados para o cálculo desse indicador.

A As sobras das aparas e a quantidade de cascas, talos e sementes dos alimentos.
B As sobras dos alimentos produzidos na cozinha e a quantidade de alimentos e preparações alimentares oferecidas.
C O resto devolvido nas bandejas ou nos pratos pelo comensal e a quantidade de sobras dos alimentos produzidos na cozinha.
D As sobras de cascas, talos e sementes dos alimentos e a quantidade de alimentos e preparações alimentares oferecidas.
E O resto devolvido nas bandejas ou nos pratos pelo comensal e a quantidade de alimentos e preparações alimentares oferecidas.

Nutrição Avaliação da Satisfação do Cliente | Introdução | Avaliação da Produção (processos, produção, desperdício e resultados) | Gestão de Qualidade em Nutrição | Avaliação da Produtividade

Prefeitura Municipal de Barra Longa - Nutricionista - FUNDEP (Gestão de Concursos) (2023)

Com relação à avaliação, diagnóstico e acompanhamento nutricional, analise as afirmativas a seguir e assinale com V as verdadeiras e com F as falsas.

( ) Especificamente para lactentes, crianças e adolescentes utiliza-se a verificação dos índices peso / idade, peso / estatura, estatura / idade, IMC / idade para classificação do estado nutricional.

( ) A avaliação nutricional de crianças e adolescentes deve ser realizada comparando-se os valores encontrados com o padrão de referência, por meio da verificação do Escore Z. Preconizam-se como padrão-ouro internacional as curvas de crescimento da OMS.

( ) Na impossibilidade de aferição da estatura em crianças, adultos e idosos, no caso dos cadeirantes e acamados, pode-se estimar o valor da medida.

( ) As pregas cutâneas e os perímetros são utilizados para avaliação de adequação do estado nutricional, sobretudo em indivíduos acamados, pois, nesses casos, a possibilidade de aferição do peso e da estatura ou a qualidade da aferição pode estar comprometida.

Assinale a sequência correta.

A F F F F
B V V V V
C V F V F
D F V F V

Nutrição Avaliação da Satisfação do Cliente | Gestão de Qualidade em Nutrição

Prefeitura Municipal de Formosa do Sul - Nutricionista - FUNDATEC (2019)

A análise sensorial de alimentos é a área da Ciência dos Alimentos que fornece informações importantes acerca da aceitação de um produto pelo consumidor final e para o(a) ____________ de produtos e processos. São qualidades __________ aquelas relacionadas ao gosto, ao odor, à aparência, à __________ e a todo estímulo sensorial empregado para reconhecer o alimento ou preparação.
Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.

A controle de custos – objetivas – embalagem
B marketing – de inocuidade – fabricação
C controle de qualidade – organolépticas – textura
D fabricação – palatáveis – aparência
E consumidor – organolépticas – cor

Nutrição Avaliação da Satisfação do Cliente | Gestão de Qualidade em Nutrição

Universidade Federal do Paraná (UFPR) - Nutricionista - UFPR (2019)

A avalição sensorial das preparações serve como instrumento importante para corrigir falhas no planejamento e na execução do serviço, bem como para melhorar sua qualidade. Ela deverá ser feita com base no conhecimento prévio do perfil de comensais, estado nutricional e número prévio de refeições habitualmente consumidas por dia. Acerca dessa avaliação, considere as seguintes variáveis:
1. Tipo de cliente. 2. Tipo de falhas. 3. Técnica de preparo. 4. Tempo da avaliação. 5. Higiene ambiental.
Entre as variáveis que determinam maior e menor aceitação das preparações e consequentemente do cardápio, a(s) mais comum(ns) são:

A 2 apenas.
B 3 e 5 apenas.
C 1, 2 e 4 apenas.
D 1, 3, 4 e 5 apenas.
E 1, 2, 3, 4 e 5.

Nutrição Avaliação da Satisfação do Cliente | Gestão de Qualidade em Nutrição

Hospital das Clínicas da Faculdade de Medicina da Universidade de São Paulo (HCFMUSP) - Diversos Cargos - VUNESP (2015)

Indicadores são importantes para avaliar a qualidade dos cuidados prestados aos clientes e podem ser representados por taxas ou coeficientes, índices ou número absoluto, ou mesmo um fato. Pode-se definir corretamente taxa ou coeficiente como sendo

A o número de vezes que o evento será medido em um determinado período de tempo.
B a relação entre dois números ou razão entre determinados valores.
C o número resultante de uma atividade, ação ou resultado de um processo.
D o número de vezes que um fato ocorreu, dividido pelo número de vezes que ele poderia ter ocorrido, multiplicado por uma base e definido no tempo e no espaço.
E o valor definido como objetivo a ser alcançado em um determinado processo.