Questões de Higiene em HIPOA (Veterinária)

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Veterinária Abatedouro | Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) | Higiene em HIPOA


Conselho Regional de Medicina Veterinária da Bahia - Médico(a) Veterinário(a) Fiscal - Prova IGEDUC (2025)

A inspeção sanitária de produtos de origem animal é fundamental para garantir a segurança alimentar e prevenir riscos à saúde pública. Durante o processamento de carnes e derivados, são avaliados critérios como higiene, temperatura de armazenamento, presença de contaminantes e conformidade com os padrões microbiológicos. O médico veterinário fiscal tem um papel essencial nesse controle, identificando irregularidades e garantindo que os produtos estejam adequados para o consumo. Em uma auditoria em um frigorífico, foram detectadas falhas na higienização das mesas de corte e presença de matéria orgânica acumulada nos equipamentos, o que pode favorecer a proliferação de microrganismos patogênicos.


Sobre a inspeção sanitária de produtos de origem animal, analise as afirmativas abaixo e marque V, para verdadeiro, e F, para falso:


(__)A inspeção sanitária avalia apenas a qualidade microbiológica do produto final, sem considerar as condições higiênico-sanitárias do ambiente de processamento.

(__)O monitoramento da temperatura de armazenamento é um fator essencial para evitar a multiplicação de patógenos e garantir a conservação dos produtos de origem animal.

(__)O acúmulo de matéria orgânica em superfícies de trabalho pode favorecer a contaminação cruzada e comprometer a segurança do alimento.

(__)A inspeção ante-mortem tem como objetivo avaliar a saúde dos animais antes do abate, identificando possíveis doenças que possam comprometer a qualidade da carne.

(__)A presença de resíduos de medicamentos veterinários acima dos limites permitidos pode tornar o produto impróprio para consumo humano.


Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

  • A F, V, V, V, V.
  • B V, F, F, V, F.
  • C V, F, V, F, F.
  • D F, V, F, F, V.

Veterinária Abatedouro | Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) | Higiene em HIPOA


Conselho Regional de Medicina Veterinária da Bahia - Médico(a) Veterinário(a) Fiscal - Prova IGEDUC (2025)

Programas de Autocontrole (PACs) são ferramentas essenciais na indústria de produtos de origem animal, sendo exigidos para garantir a segurança alimentar e a conformidade com as normas sanitárias. Esses programas incluem procedimentos padronizados de higienização, controle de temperatura, rastreabilidade e monitoramento microbiológico. A implementação eficaz dos PACs reduz os riscos de contaminação e melhora a qualidade dos produtos destinados ao consumo humano. Em um frigorífico de bovinos, o médico veterinário fiscal identificou falhas no controle de temperatura das câmaras frias e a ausência de registros de higienização de equipamentos, o que pode comprometer a segurança dos alimentos. Com base no caso apresentado, qual das alternativas representa a melhor ação corretiva para garantir a eficácia dos Programas de Autocontrole no frigorífico?

  • A Implementar um plano de ação corretiva incluindo treinamento dos funcionários, reforço nos registros de controle e monitoramento contínuo das temperaturas.
  • B Manter as operações normais do frigorífico, pois pequenas falhas nos controles internos não comprometem a segurança dos alimentos.
  • C Suspender temporariamente as atividades do frigorífico e descartar todos os produtos armazenados sem considerar a possibilidade de correção das falhas.
  • D Intensificar o uso de aditivos químicos nos produtos para minimizar os riscos sanitários, sem necessidade de ajustes nos procedimentos operacionais.

Veterinária Saúde Pública | Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) | Higiene em HIPOA


Prefeitura de Afrânio - Médico - Prova AEVSF/FACAPE (2025)

A inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal é fundamental para garantir a qualidade e a segurança alimentar. Nesse contexto, as Boas Práticas de Fabricação (BPF) e o sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) desempenham um papel crucial na prevenção de riscos à saúde pública. Com base no exposto, é CORRETO afirmar que:

  • A O Sistema APPCC é uma metodologia preventiva utilizada apenas na etapa final da produção de alimentos, com foco exclusivo na detecção de contaminantes microbiológicos, sem considerar outros perigos, como físicos ou químicos.
  • B A implementação de Boas Práticas de Fabricação (BPF) e a análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC) visa garantir a segurança alimentar e a qualidade dos produtos de origem animal, sendo sua aplicação obrigatória para todos os estabelecimentos que produzem e comercializam alimentos, incluindo as pequenas indústrias.
  • C O Sistema APPCC é um método de controle de qualidade pós-produção que deve ser aplicado apenas em grandes indústrias, não sendo necessário para pequenos produtores ou estabelecimentos artesanais, uma vez que estes apresentam menor risco de contaminação.
  • D A inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal realizada pelos fiscais agropecuários é desnecessária para os estabelecimentos que seguem rigorosamente as Boas Práticas de Fabricação, pois a conformidade com essas práticas garante a segurança alimentar sem a necessidade de inspeção adicional.
  • E A implementação do sistema APPCC deve ser feita sem a análise contínua de riscos, uma vez que este sistema foca exclusivamente na inspeção de produtos acabados, desconsiderando os riscos presentes nas fases iniciais de produção.

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UNITAU - Médico - Avança SP (2025)

Um laticínio deve enviar mensalmente a um laboratório da Rede Brasileira de Laboratórios de Controle de Qualidade do Leite (RBQL) uma amostra de leite cru refrigerado para análise de:

  • A Densidade relativa.
  • B Índice crioscópico.
  • C Acidez titulável.
  • D Teor de lactose anidra.
  • E Teste do Álcool/Alizarol.

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IF Farroupilha - Médico - FUNDATEC (2025)

A higienização de um estabelecimento produtor de alimentos de origem animal é fundamental para a produção de alimentos seguros. A higienização é considerada o(a):

  • A Operação que engloba a limpeza e a sanitização do estabelecimento, das instalações, dos equipamentos e dos utensílios.
  • B Procedimento de redução, através de agentes químicos ou físicos, do número de microrganismos aderidos às instalações maquinários e utensílios, em um nível que não resulte na contaminação do alimento.
  • C Eliminação, através de agentes químicos ou físicos, de microrganismos patogênicos.
  • D Remoção de substâncias orgânicas e/ou minerais e outras sujidades indesejáveis à qualidade do alimento.
  • E Processo de destruição de todos os microrganismos, a tal ponto que não seja mais possível detectá-los através de testes microbiológicos padrão.