Questões de Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) (Veterinária)

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Veterinária Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) | Bem Estar Animal


Prefeitura de Iporã do Oeste - Médico - AMEOSC (2025)

Durante atividade de fiscalização em matadouro municipal, o médico veterinário responsável pela inspeção ante e post mortem observou inconsistências na higienização das instalações e no manejo dos animais antes do abate. Além disso, foi constatada a ausência de procedimentos adequados de insensibilização, o que levou ao aumento de vocalizações e dificuldade de contenção. Considerando os princípios técnicos e sanitários aplicados à inspeção de produtos de origem animal, qual das alternativas abaixo apresenta uma prática correta e obrigatória durante o abate de animais de açougue? Agora, selecione a alternativa correta.

  • A A inspeção post mortem é realizada exclusivamente nos linfonodos abdominais, pois alterações respiratórias não influenciam na condenação da carcaça.
  • B A insensibilização dos animais deve ser realizada de forma eficaz e imediata antes da sangria, garantindo inconsciência e insensibilidade à dor.
  • C O jejum pré-abate deve ser evitado para preservar a integridade da mucosa gástrica e evitar estresse metabólico no momento do abate.
  • D A higienização das instalações de abate é recomendada, mas não obrigatória, desde que a carne seja imediatamente refrigerada e embalada.

Veterinária Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) | Tecnologia de Produtos de Origem Animal (TPOA)


Prefeitura de Iporã do Oeste - Médico - AMEOSC (2025)

Em visita técnica a um centro de distribuição sob serviço de inspeção municipal, o médico veterinário observou que carnes bovinas eram desossadas e fracionadas em uma sala com temperatura ambiente de 15°C, ausência de controle do tempo de manipulação e embaladas em plástico filme sem uso de atmosfera modificada. Ao final da inspeção, foi determinada a adequação das práticas conforme os princípios do processamento de carnes "in natura". Com base no processamento tecnológico adequado, qual das alternativas abaixo representa uma conduta correta durante o preparo e acondicionamento de carnes "in natura"? Agora, selecione a alternativa correta.

  • A Realizar o fracionamento em qualquer temperatura, desde que a carne seja refrigerada imediatamente após a embalagem.
  • B Realizar o desosse e fracionamento em ambiente com temperatura controlada abaixo de 12°C, com tempo de manipulação reduzido e embalagem higiênica.
  • C Priorizar a exposição das carnes ao ambiente externo por até 2 horas, visando redução da carga bacteriana pelo resfriamento natural.
  • D Utilizar qualquer tipo de embalagem, mesmo sem atmosfera modificada, desde que o produto esteja dentro do prazo de validade inicial.

Veterinária Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) | Patologia Clínica Veterinária


Prefeitura de Iporã do Oeste - Médico - AMEOSC (2025)

Durante inspeção post mortem em um matadouro sob serviço de inspeção municipal, o médico veterinário identificou fígado com aumento de volume, coloração amarelada irregular e consistência firme. O exame macroscópico indicou presença de lesões cicatriciais e fibrose, compatíveis com processo crônico. Foi determinada a condenação do fígado, porém a carcaça, após avaliação completa, foi liberada para o consumo. A alteração observada é conhecida como _____________.

Agora, selecione a alternativa que completa corretamente a lacuna:

  • A fasciolite ativa
  • B abscesso hepático agudo
  • C congestão hepática aguda
  • D cirrose hepática

Veterinária Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA)


Prefeitura de Iporã do Oeste - Médico - AMEOSC (2025)

Durante uma inspeção sanitária em açougues municipais, o médico veterinário fiscal verificou práticas inadequadas, como exposição de carne em temperatura ambiente, presença de moscas no ambiente de manipulação e funcionários sem toucas ou aventais. Em outro estabelecimento, observou boas práticas de conservação, com produtos refrigerados, utensílios higienizados e uso de equipamentos de proteção individual. Com base no contexto apresentado e nos princípios higiênico-sanitários da carne, analise as afirmativas abaixo e assinale V para verdadeiro e F para falso:

(__) A exposição da carne à temperatura ambiente favorece a multiplicação de microrganismos e deve ser evitada, mesmo por períodos curtos.
(__) A presença de insetos em ambientes de manipulação de carne é aceitável desde que não haja contato direto com os produtos.
(__) O uso de equipamentos de proteção individual pelos manipuladores contribui para a redução da contaminação dos produtos.
(__) A refrigeração adequada da carne deve manter a temperatura entre 0°C e 7°C, conforme recomendações sanitárias.
(__) A higienização dos utensílios e superfícies deve ser realizada somente ao final do expediente, evitando pausas no processo produtivo.

Agora, selecione a alternativa que apresenta a sequência correta.

  • A V − V − F − V − F.
  • B F − F − V − F − V.
  • C V − F − V − V − F.
  • D V − F − F − V − V.

Veterinária Saúde Pública | Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA)


Prefeitura de Iporã do Oeste - Médico - AMEOSC (2025)

Em um abatedouro sob inspeção municipal, o médico veterinário responsável por uma equipe de inspeção post mortem avaliava uma carcaça bovina proveniente de animal abatido aparentemente saudável. No entanto, durante o exame, observou linfadenite caseosa em linfonodos da cabeça, bem como um abscesso encapsulado em região muscular da paleta. Não havia febre, alterações em vísceras vitais nem outros indícios de septicemia. Com base na conduta técnica e nas normativas de julgamento de carcaças, o profissional tomou decisões baseadas no risco à saúde pública e na viabilidade do aproveitamento parcial do animal. Com base nesse contexto, analise as afirmativas abaixo e assinale V para verdadeiro e F para falso:

(__) A linfadenite caseosa localizada nos linfonodos da cabeça pode indicar processo crônico sem disseminação, permitindo condenação apenas das partes afetadas.
(__) A presença de abscessos musculares encapsulados, quando isolados e sem comprometimento sistêmico, permite a retirada da lesão e o aproveitamento da carcaça.
(__) A avaliação dos linfonodos faz parte obrigatória da inspeção post mortem, sendo fundamental para identificar infecções localizadas ou sistêmicas.
(__) Quando confirmada a ausência de septicemia, a carcaça pode ser aproveitada mesmo na presença de lesões localizadas, desde que as áreas sejam removidas adequadamente.
(__) Qualquer alteração encontrada em vísceras impõe automaticamente a condenação total da carcaça, independentemente do estado geral do animal.

Agora, selecione a alternativa que apresenta a sequência correta.

  • A F − V − V − V − F.
  • B V − V − V − V − F.
  • C V − V − F − V − V.
  • D V − F − V − V − F.