Questões de Leite e Derivados (Veterinária)

Veterinária Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) | Leite e Derivados

Prefeitura de Porto Barreiro - Médico Veterinário I - FAU (2025)

Durante a análise microbiológica de uma amostra de leite bovino em um caso de mastite, foi identificado o crescimento de Streptococcus agalactiae, um patógeno altamente contagioso no ambiente de ordenha. Qual das alternativas abaixo descreve corretamente a conduta mais adequada para controlar a disseminação desse agente e garantir a qualidade microbiológica do leite?

A Introduzir medidas rigorosas de higiene durante a ordenha e tratar os animais infectados com antimicrobianos específicos, seguindo testes de sensibilidade.
B Realizar a troca do sistema de ordenha por equipamentos automáticos, sem necessidade de tratamento nos animais infectados.
C Descartar apenas o leite contaminado e manter a rotina habitual de ordenha, já que o controle do agente ocorre naturalmente.
D Evitar o uso de antimicrobianos e focar exclusivamente no aumento da imunidade das vacas por meio de suplementos nutricionais.
E Realizar campanhas de vacinação contra Streptococcus agalactiae, já que vacinas comerciais eliminam o patógeno completamente do rebanho.

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Universidade de São Paulo (USP) - Auxiliar de Laboratório - FUVEST (2025)

Assinale a alternativa que descreve melhor uma das possíveis razões para o aparecimento de resíduos de antibióticos no leite de vacas leiteiras.

A Observância estrita do período de carência do antibiótico.
B Erro na identificação dos animais tratados ou na anotação dos dados do tratamento.
C Uso de drogas ou dosagens conforme recomendação da bula.
D Descarte de leite de todos os quartos durante o período de tratamento e de carência.
E Uso de produtos de vacas secas com vacas com períodos secos superiores a 60 dias.

Veterinária Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) | Leite e Derivados

IF Farroupilha - Médico - FUNDATEC (2025)

Sobre o processamento tecnológico do leite pasteurizado, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:

I. A finalidade do preaquecimento é aumentar a viscosidade do leite, o que irá facilitar a clarificação com temperatura atingida entre 40°C e 45°C.

PORQUE

II. A clarificação é realizada por centrifugação, que visa retirar bactérias e células somáticas do leite, melhorando suas qualidades e aspectos para o processo.

A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta.

A As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa da I.
B As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I.
C A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
D A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
E As asserções I e II são proposições falsas.

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Prefeitura de Tangará da Serra - Médico - FUNDATEC (2025)

Sobre os critérios e procedimentos para a produção, acondicionamento, conservação, transporte, seleção e recepção do leite cru em estabelecimentos registrados no serviço de inspeção oficial, analise as afirmações a seguir:

1. A temperatura do leite cru refrigerado no ato de sua recepção pelo estabelecimento não deve ser superior a 7,0oC, admitindo-se, excepcionalmente, o recebimento até 9,0°C.
2. O estabelecimento deve realizar o controle semanal do leite cru refrigerado de cada compartimento do tanque do veículo transportador contemplando a análise de acidez titulável e índice crioscópico.
3. O tempo transcorrido entre as coletas de leite nas propriedades rurais não deve ser superior a quarenta e oito horas.
4. O estabelecimento que receber leite em latões deve adotar a seleção diária do leite, vasilhame por vasilhame, através do teste do álcool/alizarol na concentração mínima de 72% v/v.
5. No teste do álcool/alizarol 72%, se o leite apresentar coloração lilás a violeta indica que o leite está com acidez normal e estabilidade ao álcool 72% v/v.

O resultado da somatória dos números correspondentes às afirmações corretas é:

A 06.
B 08.
C 12.
D 14.

Veterinária Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) | Leite e Derivados | Farmacologia Veterinária

Prefeitura de Macieira - Médico - Unesc (2024)

O uso racional de medicamentos veterinários é fundamental para garantir a eficácia terapêutica e evitar o desenvolvimento de resistência aos fármacos, especialmente em animais de produção. Em uma fazenda leiteira, um veterinário foi chamado para tratar vacas com mastite clínica e prescreveu um antibiótico específico. Qual medida deve ser adotada para garantir que o uso desse antibiótico não comprometa a segurança do leite destinado ao consumo humano?

A Respeitar o período de carência do antibiótico antes de permitir a venda do leite.
B Misturar o leite de vacas tratadas com o de vacas saudáveis para diluir os resíduos de medicamentos.
C Administrar doses menores do antibiótico para reduzir o risco de resíduos no leite.
D Aumentar a frequência das ordenhas para diluir a concentração do antibiótico no leite.
E Usar o antibiótico apenas nos animais com sintomas graves, sem considerar os outros.