A inspeção sanitária de produtos de origem animal é fundamental para garantir a segurança alimentar e prevenir riscos à saúde pública. Durante o processamento de carnes e derivados, são avaliados critérios como higiene, temperatura de armazenamento, presença de contaminantes e conformidade com os padrões microbiológicos. O médico veterinário fiscal tem um papel essencial nesse controle, identificando irregularidades e garantindo que os produtos estejam adequados para o consumo. Em uma auditoria em um frigorífico, foram detectadas falhas na higienização das mesas de corte e presença de matéria orgânica acumulada nos equipamentos, o que pode favorecer a proliferação de microrganismos patogênicos.
Sobre a inspeção sanitária de produtos de origem animal, analise as afirmativas abaixo e marque V, para verdadeiro, e F, para falso:
(__)A inspeção sanitária avalia apenas a qualidade microbiológica do produto final, sem considerar as condições higiênico-sanitárias do ambiente de processamento.
(__)O monitoramento da temperatura de armazenamento é um fator essencial para evitar a multiplicação de patógenos e garantir a conservação dos produtos de origem animal.
(__)O acúmulo de matéria orgânica em superfícies de trabalho pode favorecer a contaminação cruzada e comprometer a segurança do alimento.
(__)A inspeção ante-mortem tem como objetivo avaliar a saúde dos animais antes do abate, identificando possíveis doenças que possam comprometer a qualidade da carne.
(__)A presença de resíduos de medicamentos veterinários acima dos limites permitidos pode tornar o produto impróprio para consumo humano.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
- A F, V, V, V, V.
- B V, F, F, V, F.
- C V, F, V, F, F.
- D F, V, F, F, V.