Julgue o item subsequente.
Contaminantes em alimento são “ agentes biológicos, físicos ou químicos introduzidos no alimento de forma não intencional e que podem trazer danos à saúde da população.
- Certo
- Errado
Questões de Fatores intrínsecos e extrínsecos (Nutrição) Página 4
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação | Microbiologia dos Alimentos | Técnica Dietética e Gastronomia | Higiene e Vigilância Sanitária | Fatores que modificam os alimentos (físico, químico e biológico) | Fatores intrínsecos e extrínsecos
Prefeitura Municipal de Pombos - Merendeiro - Instituto de Apoio à Gestão Educacional (2023)
Julgue o item subsequente.
O cuidado e a realização de manutenção nos bebedouros das escolas proporcionam um ambiente propício para que bactérias se desenvolvam com facilmente na água.
- Certo
- Errado
Julgue o item subsequente.
Os contaminantes provenientes do ambiente são substâncias químicas potencialmente tóxicas, assim como as toxinas naturais.
- Certo
- Errado
As águas usadas na indústria de alimentos geralmente são neutras ou alcalinas. A utilização de águas duras pode desfavorecer os alimentos em processamento assim como o equipamento. A condição de dureza é consequência da elevada dissolução, na água, de sais de:
- A cálcio e de magnésio
- B flúor e óxido de cálcio
- C oxalato de cálcio e cromo
- D flúor e cloreto de magnésio
Em condições favoráveis, os microrganismos que estão nos alimentos iniciam sua multiplicação e passam por diferentes fases na curva de crescimento. Relacione a Coluna 1 à Coluna 2, associando cada fase à sua descrição.
Coluna 1 1. Fase de latência. 2. Fase logarítmica. 3. Fase estacionária. 4. Fase de destruição.
Coluna 2 ( ) O número de células viáveis decresce em ritmo constante. ( ) O ritmo de crescimento microbiano é máximo e constante. ( ) O número de microrganismos permanece constante. ( ) Adaptação ao novo meio, não ocorre crescimento.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
- A 1 – 2 – 3 – 4.
- B 2 – 1 – 4 – 3.
- C 3 – 4 – 1 – 2.
- D 4 – 2 – 3 – 1.
- E 4 – 1 – 3 – 2.