De acordo com as resoluções de diretoria colegiada (RDC) nº 275/2002 e nº 216/2004, os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) são definidos como “procedimento escrito de forma objetiva que estabelece instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na produção, armazenamento e transporte de alimentos.”
Nesse sentido, cabe ao nutricionista gestor de um serviço de alimentação elaborar os POPs para as diferentes atividades realizadas em todo o processo produtivo de refeições.
De acordo com a RDC nº 216/2004, assinale a opção que indica o POPs que deve ser implementado.
- A Manutenção preventiva e calibração de equipamentos.
- B Seleção das matérias-primas, ingredientes e embalagens.
- C Controle integrado de vetores e pragas urbanas.
- D Manejo dos resíduos.
- E Programa de recolhimento de alimentos.