Prova da Prefeitura de Descanso - Merendeiro - AMEOSC (2025) - Questões Comentadas

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Nutrição Administração de Serviços de Alimentação


Prefeitura de Descanso - Merendeiro - AMEOSC (2025)

O profissional de alimentação tem uma responsabilidade ética para com os consumidores e a sociedade, devendo garantir que os alimentos servidos sejam seguros, de qualidade e que os processos estejam documentados para comprovar boas práticas.

Nesse contexto, são práticas de responsabilidade social e ética no serviço de alimentação:

I.Manter registros detalhados e seguir protocolos para prevenir contaminações e riscos à saúde.
II.Priorizar a produção em massa em detrimento da segurança alimentar.
III.Esconder pequenas falhas para evitar críticas ou reclamações.

É CORRETO o que se afirma em:

  • A I e II apenas.
  • B II e III apenas.
  • C I e III apenas.
  • D I apenas.

Saúde Pública Meio Ambiente e Saúde Pública


Prefeitura de Descanso - Merendeiro - AMEOSC (2025)

O armazenamento adequado de alimentos é essencial para prevenir o crescimento microbiano e garantir a segurança alimentar. Sobre essa prática, assinale a alternativa correta:

  • A Produtos congelados podem ser descongelados e armazenados à temperatura ambiente antes de serem guardados.
  • B Apenas alimentos prontos exigem cuidados de armazenamento, não os ingredientes crus.
  • C O armazenamento correto é irrelevante se o alimento for consumido rapidamente.
  • D Locais de armazenamento limpos, ventilados e secos reduzem o risco de proliferação de fungos e bactérias.

Prefeitura de Descanso - Merendeiro - AMEOSC (2025)

O acompanhamento documental meticuloso das atividades executadas em cozinhas e unidades de alimentação representa um instrumento imprescindível para assegurar a rastreabilidade dos processos, avaliar a produtividade operacional e garantir a observância das normas de segurança alimentar vigentes. Com base nesse contexto, registre V, para as afirmativas verdadeiras, e F, para as falsas.

(__)Manter registros precisos contribui para a implementação de estratégias de melhoria contínua.
(__)Registros superficiais ou incompletos são suficientes para assegurar a segurança alimentar.
(__)A produtividade operacional é avaliada independentemente da manutenção de registros detalhados.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

  • A V, F, F.
  • B F, V, V.
  • C V, V, V.
  • D F, F, F.

Saúde Pública Meio Ambiente e Saúde Pública


Prefeitura de Descanso - Merendeiro - AMEOSC (2025)

A adequada higienização e conservação dos equipamentos de cozinha constituem elementos cruciais para assegurar a segurança alimentar, evitando a ocorrência de contaminações cruzadas e mantendo a integridade dos alimentos preparados. Com base nesse contexto, assinale a alternativa que corresponde a uma prática adequada para a manutenção e higienização de equipamentos em cozinhas.

  • A Permitir o acúmulo de resíduos alimentares nas superfícies, removendo-os somente quando visíveis.
  • B Limpar os equipamentos apenas com água, sem utilizar detergentes ou desinfetantes específicos.
  • C Efetuar limpeza diária seguindo protocolos formais, incluindo a desinfecção das superfícies que entram em contato direto com os alimentos.
  • D Empregar produtos de limpeza sem observar regulamentações legais ou orientações do fabricante.

Saúde Pública Epidemiologia e Saúde Coletiva


Prefeitura de Descanso - Merendeiro - AMEOSC (2025)

No manejo de alimentos, a qualidade da superfície de apoio é determinante para a segurança alimentar. Considerando essa perspectiva, assinale a alternativa correta sobre o cuidado com superfícies de contato com alimentos:

  • A Rachaduras em bancadas ou tábuas de corte não representam risco significativo à saúde, desde que o alimento seja cozido.
  • B Apenas tábuas de corte precisam de manutenção; bancadas de inox podem ter fissuras sem riscos.
  • C A higienização diária elimina totalmente o risco de contaminação, mesmo em superfícies com defeitos.
  • D Bancadas e tábuas de corte devem estar em bom estado de conservação, sem rachaduras ou trincas, evitando acúmulo de resíduos que propiciem multiplicação de microrganismos.