Questões de Pescados (Veterinária)

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Veterinária Abatedouro | Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) | Pescados


Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (EMBRAPA) - Pesquisador – Área: Ciências Agrárias – Subárea: Sanidade Aquícola - CESPE/CEBRASPE (2025)

Acerca das ações de biosseguridade em sistemas de produção de moluscos bivalves, julgue o item a seguir.


Para garantir a segurança microbiológica de moluscos bivalves destinados ao consumo humano, as análises de Escherichia coli (E. coli) exigem amostras de moluscos com valvas íntegras e completamente fechadas, sendo a vigilância microbiológica baseada no método do número mais provável (NMP). Contudo, a classificação de áreas de vigilância como classe A permite concentrações de E. coli superiores a 700 NMP por 100 g de partes comestíveis, desde que 80% dos resultados sejam menores ou iguais a 460 NMP.

  • Certo
  • Errado

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Prefeitura Municipal de Pitangueiras - Médico - Instituto Consulplan (2024)

De acordo com o Ministério da Agricultura Pecuária, a inspeção do pescado destinado ao consumo humano é obrigatório a fim de garantir a segurança do alimento e, consequentemente, dos consumidores. O controle de qualidade dos peixes no estabelecimento abrangem as análises sensoriais, indicadores de frescor, controle de histamina em espécies formadoras, além do controle de biotoxinas ou toxinas perigosas ao homem. São características sensoriais a serem observadas na avaliação do frescor dos peixes, EXCETO:
  • A Ânus fechado.
  • B Abdôme com forma normal, firme, deixando impressão duradoura à pressão dos dedos.
  • C Vísceras íntegras, perfeitamente diferenciadas; peritônio aderente à parede da cavidade celomática.
  • D Superfície do corpo limpa, com relativo brilho metálico e reflexos multicores próprios da espécie, sem qualquer pigmentação estranha.

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Prefeitura Municipal de Santarém - Médico - IVIN (2024)

O pescado é um alimento de alto valor alimentar e bastante consumido no Brasil. É recomendado que o peixe fresco próprio para consumo apresente as seguintes características organolépticas:

  • A Carapaça bem aderente ao corpo e coloração própria à espécie, sem qualquer pigmentação estranha.
  • B Superfície do corpo limpa, com relativo brilho metálico e olhos transparentes, brilhantes e salientes, ocupando completamente as órbitas.
  • C Ventre roliço, firme, não deixando impressão duradoura à pressão dos dedos e corpo em curvatura natural, rígida, artículos firmes e resistentes.
  • D Valvas fechadas e com retenção de água incolor e límpida nas conchas e cheiro agradável e pronunciado.
  • E Pele lisa e úmida, olhos vivos, salientes nas órbitas, carne consistente e elástica e ânus fechado.

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Prefeitura Municipal de Pérola - PR - Médico - Instituto Social Univida (2024)

O processo de salga aumenta o poder de conservação do pescado, havendo inibição da atividade enzimática, tanto de enzimas próprias do pescado como as produzidas por bactérias. Na salga úmida, a matéria prima é imersa em uma salmoura pré-preparada a uma concentração adequada, imprimindo-se por vezes a agitação. Para se obter uma salmoura saturada utiliza-se no mínimo:
  • A 12% de sal.
  • B 15% de sal.
  • C 20% de sal.
  • D 25% de sal.
  • E 30% de sal.

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Prefeitura Municipal de Ilha de Itamaracá - Médico - IDHTEC (2023)

Para a manutenção da qualidade do pescado devem-se realizar as seguintes práticas, EXCETO:

  • A Congelamento lento do produto;
  • B Temperaturas de estocagem mais baixas possíveis;
  • C Evitar oscilação de temperatura, dissecação e oxidação;
  • D Processar matéria-prima de boa qualidade;
  • E Trabalhar com processos e embalagens adequadas