De acordo com o Ministério da Agricultura Pecuária, a inspeção do pescado destinado ao consumo humano é obrigatório a fim de garantir a segurança do alimento e, consequentemente, dos consumidores. O controle de qualidade dos peixes no estabelecimento abrangem as análises sensoriais, indicadores de frescor, controle de histamina em espécies formadoras, além do controle de biotoxinas ou toxinas perigosas ao homem. São características sensoriais a serem observadas na avaliação do frescor dos peixes, EXCETO:
- A Ânus fechado.
- B Abdôme com forma normal, firme, deixando impressão duradoura à pressão dos dedos.
- C Vísceras íntegras, perfeitamente diferenciadas; peritônio aderente à parede da cavidade celomática.
- D Superfície do corpo limpa, com relativo brilho metálico e reflexos multicores próprios da espécie, sem qualquer pigmentação estranha.
