O pescado é um alimento de alto valor alimentar e bastante consumido no Brasil. É recomendado que o peixe fresco próprio para consumo apresente as seguintes características organolépticas:
- A Carapaça bem aderente ao corpo e coloração própria à espécie, sem qualquer pigmentação estranha.
- B Superfície do corpo limpa, com relativo brilho metálico e olhos transparentes, brilhantes e salientes, ocupando completamente as órbitas.
- C Ventre roliço, firme, não deixando impressão duradoura à pressão dos dedos e corpo em curvatura natural, rígida, artículos firmes e resistentes.
- D Valvas fechadas e com retenção de água incolor e límpida nas conchas e cheiro agradável e pronunciado.
- E Pele lisa e úmida, olhos vivos, salientes nas órbitas, carne consistente e elástica e ânus fechado.