No âmbito da Higiene dos alimentos, sobretudo quanto às análises microbiológicas e toxicológicas, inúmeros testes químicos são utilizados para medir a intensidade de rancificação oxidativa de alimentos ricos em lipídios.
Sobre tais testes, são considerados bons indicadores:
- A o índice de peróxidos e o teste de fermentação.
- B o índice de peróxidos e o teste do ácido tiobarbitúrico.
- C o teste presuntivo em caldo LST e o teste de fermentação.
- D o teste de fermentação e o teste de citrato de Koser.
- E o teste presuntivo em caldo LST e o teste de Voges-Proskauer.