Questão 49 Comentada - Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (EMBRAPA) - Analista Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos Subárea: Tecnologia e Inovação Alimentar para Gastronomia - CESPE/CEBRASPE (2025)

Nutrição Alimentos, Nutrientes e Nutrição | Conceitos Básicos de Alimentos em Nutrição


Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (EMBRAPA) - Analista Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos Subárea: Tecnologia e Inovação Alimentar para Gastronomia - CESPE/CEBRASPE (2025)

Ingredientes de pasta de avelã: açúcar, óleo vegetal, avelãs, leite desnatado em pó, emulsificante lecitina de soja, aromatizante, INS 202 sorbato de potássio.

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Porção por embalagem: aproximadamente 20 porções
Porção: 20 g (uma colher de sopa)
Imagem relacionada à questão do Questões Estratégicas


A partir das informações anteriores, julgue o próximo item.


A gordura saturada no alimento apresentado tem a função de aumentar seu aporte calórico e sua vida de prateleira, consequentemente aumentando o seu prazo de validade.

  • Certo
  • Errado

Gabarito comentado da Questão 49 - Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (EMBRAPA) - Analista Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos Subárea: Tecnologia e Inovação Alimentar para Gastronomia - CESPE/CEBRASPE (2025)

O gabarito está correto ao considerar o item Errado. A afirmação contém dois equívocos principais. Primeiro, a gordura saturada não é o principal responsável pelo aumento da vida de prateleira; esse papel é desempenhado pelo sorbato de potássio (INS 202), um conservante listado nos ingredientes. Segundo, embora as gorduras em geral contribuam para o aporte calórico, a função específica de aumentar a vida útil está incorretamente atribuída à gordura saturada. O óleo vegetal, provavelmente font...

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