Na hora de escolher e consumir um alimento, não é só o valor nutritivo que conta. É fundamental observar as condições de higiene em que ele se encontra. Nesse contexto, assinale a alternativa que NÃO corresponde a uma prática de higiene na manipulação dos alimentos.
Em relação às técnicas utilizadas na produção de refeições, analise a afirmativa CORRETA sobre a técnica de refogar.
Para causar doença, é preciso que os micróbios multipliquem-se nos alimentos até atingir números elevados.
Fonte: https://www.gov.br/anvisa/pt-br/centraisdeconteudo/publicacoes/ alimentos/manuais-guias-e-orientacoes/cartilha-boas-praticas-paraservicos-de-alimentacao.pdf
Dentre as condições ideais para a multiplicação de microrganismo nos alimentos, estão:
I.Nutrientes. II.Umidade. III.Temperatura.
É CORRETO o que se afirma em:
A manutenção preventiva realizada nos equipamentos de cozinha é primordial para garantir o bom funcionamento, a segurança no ambiente de trabalho e a durabilidade dos aparelhos. É realizada de forma programada e periódica, com o objetivo de evitar falhas, quebras e desgastes nos equipamentos. Dentre as ações de manutenção preventiva, estão:
I.Limpeza regular dos equipamentos, conforme orientação do fabricante.
II.Lubrificação de partes móveis
III.Checagem de cabos elétricos e conexões.
É CORRETO o que se afirma em:
O cardápio é considerado como uma lista de preparações culinárias com os principais alimentos que compõem uma refeição, de todas as refeições de um dia ou de um período determinado.
Fonte: https://www.gov.br/fnde/pt-br/acesso-a-informacao/acoes-eprogramas/programas/pnae/manuais-e-cartilhas/MANUAL_V8.pdf
O planejamento e a elaboração dos cardápios escolares devem ser realizados por um profissional legalmente habilitado, garantindo a adequação nutricional, cultural e sanitária da alimentação oferecida aos alunos. Dentre as opções citadas abaixo, assinale a alternativa que corresponde ao profissional responsável por essa atividade.