Questões de Aditivos e Coadjuvantes Tecnológicos (Nutrição) Página 3

Limpar Busca

Nutrição Aditivos e Coadjuvantes Tecnológicos | Tecnologia de Alimentos


Prefeitura Municipal de Ilha de Itamaracá - Nutricionista - IDHTEC (2023)

Sobre o uso de espessantes é INCORRETO afirmar:

  • A São substâncias químicas que conferem aumento da viscosidade sem alterar outras propriedades do alimento.
  • B Considerados como aditivos, como tantos outros, muitas vezes necessários e com as quantidades permitidas pela ANVISA.
  • C O espessante alimentar, é designado sempre por goma hidrocolóide.
  • D A origem de um espessante pode ser de dois tipos: vegetal, essencialmente de natureza glúcida, ou animal, de natureza protéica.
  • E Os espessantes utilizados na área hospitalar, auxiliam pacientes que possuem dificuldades ao deglutir, assim como: disfagias, problemas no esôfago, entre outros.

Nutrição Aditivos e Coadjuvantes Tecnológicos | Tecnologia de Alimentos


Consórcio Intermunicipal de Saúde Costa Oeste do Paraná (CISCOPAR) - Nutricionista - CONSULPAM (2023)

De forma geral, melhorar e manter a qualidade, aprimorar o valor nutricional, fornecer e aperfeiçoar a funcionalidade, facilitar o processamento e melhorar a aceitação do consumidor são consideradas funções aceitáveis dos aditivos alimentares. Levando em consideração as classes de aditivos alimentares, associe CORRETAMENTE a classe de aditivo com a sua respectiva função: 

(1) Agentes quelantes. (2) Agentes antimicrobianos. (3) Edulcorantes.

(   ) Desempenham um papel significativo na estabilização dos alimentos, formando complexos que alteram as propriedades dos íons e seus efeitos nos alimentos.
(   ) Desempenham um papel importante na prevenção da degradação e na garantia de segurança de muitos alimentos.
(   ) Geram sabor doce ou aumentam a percepção de sabores doces.

Assinale a alternativa que corresponde à ordem CORRETA da associação acima:

  • A 3-1-2.
  • B 1-2-3.
  • C 1-3-2.
  • D 3-2-1.

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação | Aditivos e Coadjuvantes Tecnológicos | Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes | Tecnologia de Alimentos | Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal


Fundação Hospitalar do Estado de Minas Gerais (FHEMIG) - Nutricionista - FGV (2023)

Leia o trecho a seguir.
Todo e qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos sem propósito de nutrir, com o objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais, durante a fabricação, processamento, preparação, tratamento, embalagem, acondicionamento, armazenagem, transporte ou manipulação de um alimento, é considerado como aditivo alimentar.
Em relação aos aditivos alimentares e suas características bromatológicas, analise as afirmativas a seguir e assinale (V) para a verdadeira e (F) para a falsa.

( ) Um aditivo alimentar caracterizado como agente de massa tem a função de reduzir as características higroscópicas dos alimentos, diminuindo a adesão entre as partículas e aumentando o valor energético do produto.

( ) Um regulador de acidez é um aditivo alimentar que altera ou controla a acidez ou a alcalinidade dos alimentos.

( ) O sódio (na sua forma de cloreto de sódio) é um aditivo alimentar utilizado para desidratar, ressaltar o sabor e conservar os alimentos, devido ao aumento da atividade de água.

As afirmativas são, na ordem apresentada, respectivamente,

  • A V – V – F.
  • B F – V – V.
  • C F – V – F.
  • D F – F – V.
  • E F – F – F.

Nutrição Aditivos e Coadjuvantes Tecnológicos | Tecnologia de Alimentos


Prefeitura Municipal de Canoas - Médico - OBJETIVA (2023)

Marcar C para as afirmativas Certas, E para as Erradas e, após, assinalar a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
(_) Os pigmentantes são aditivos utilizados para reforçar os pigmentos naturais contidos nos alimentos e compreendem uma série de carotenos e carotenóides, com a finalidade de emprestar cor a produtos animais, melhorando o aspecto visual destes.
(_) Os flavorizantes são substâncias adicionadas às rações com a finalidade de emprestar sabor e/ou aroma, sendo utilizadas principalmente em rações de cães, suínos, bovinos e ovinos, entre outros.
(_) Os antioxidantes são aditivos de uso obrigatório em rações de certas classes de aves e têm por finalidade controlar a coccidiose clínica e subclínica.

  • A C - E - C.
  • B E - C - C.
  • C C - C - E.
  • D E - E - C.
  • E C - C - C.

Nutrição Aditivos e Coadjuvantes Tecnológicos | Tecnologia de Alimentos


Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Santa Catarina (IF-SC) - Técnico de Laboratório - Agroindústria - FUNDATEC (2023)

O uso de aditivos em alimentos NÃO é permitido quando:

  • A Aumenta o valor nutritivo do alimento.
  • B Induz o consumidor a erro, engano ou confusão.
  • C Torna o alimento mais atrativo ao consumidor, sem levá-lo ao erro.
  • D Aumenta o período de conservação do alimento.
  • E Proporciona maior estabilidade do alimento, reduzindo perdas.