Dentre as técnicas de preparo de alimentos utilizadas em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), qual das alternativas abaixo descreve corretamente a técnica de “Branqueamento”?
- A Submeter os alimentos a uma fritura rápida, visando preservar seu sabor e textura.
- B Cozinhar os alimentos em água fervente e, em seguida, resfriá-los rapidamente para manter sua crocância e cor.
- C Expor os alimentos à ação de vapores a temperaturas superiores a 100°C, para reter nutrientes.
- D Submergir os alimentos em solução de vinagre e água para preservar suas qualidades organolépticas.
- E Cozinhar os alimentos em grandes quantidades de água, de modo a reduzir o teor de sal.
