O Manual de Boas Práticas para Serviços de Alimentação tem a finalidade de proporcionar o conhecimento técnico para a realização de processos operacionais, servindo de base para consultas dos profissionais que integram a unidade de alimentação e nutrição (UAN). Nesse sentido, o referido manual
- A apresenta procedimentos de limpeza, contemplando as etapas de higiene e desinfecção.
- B estabelece a logística reversa dos alimentos.
- C garante a adoção de análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC) pela UAN.
- D estabelece procedimentos de boas práticas para serviços de alimentação, a fim de garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado.