A determinação do destino de uma carcaça é tomada mediante decisão de um médico veterinário Auditor Fiscal Federal Agropecuário, decisão esta que se baseia em avaliações:
- A Post mortem, designando, portanto, se estas carcaças estão impróprias para o consumo ou se as mesmas serão condenadas.
- B Post mortem, designando, portanto, se estas carcaças estão impróprias para o consumo.
- C Ante mortem, designando se estas carcaças estão próprias para o consumo ou se as mesmas serão condenadas.
- D Tanto ante quanto post mortem, designando, portanto, se estas carcaças estão próprias para o consumo ou se as mesmas serão condenadas.