Antes de iniciar o planejamento físico de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), é necessário fazer um levantamento e avaliar alguns requisitos que deverão orientar esse planejamento. Dentre esses requisitos, podem ser citados:
- A estudo de mercado, tipo de clientela e tipo de clima.
- B análise da legislação brasileira, tipo de refeição e número de refeições diárias.
- C tipo de refeição, per capita geral previsto e capacidade mínima de atendimento.
- D tipo de clima, área externa da UAN e configuração geométrica da UAN.
- E espaços para circulação de pessoal, tipo de clima e tipo de ciienteia.