As antocianinas, pigmentos responsáveis por cores como vermelho, roxo e azul, podem formar complexos com metais como Fe²⁺ , Fe³⁺ e Cu²⁺ , afetando cor e estabilidade. Essas interações dependem do pH e do estado de oxidação dos metais.
Assinale a alternativa correta.
- A Em pH ácido, Fe³⁺ forma um complexo estável com antocianinas, mantendo a cor vermelha intensa ao ser reduzido a Fe²⁺ .
- B Fe²⁺ em meio ácido forma complexos roxos com antocianinas, estabilizando a cor ao evitar oxidação.
- C Em pH alcalino, Fe³⁺ altera a cor para azul ou verde, devido à oxidação e à modificação estrutural da antocianina.
- D Cu²⁺ em pH neutro provoca descoloração, oxidando-se e degradando as antocianinas.
- E Em pH ácido, Cu²⁺ forma complexos verdes com antocianinas, protegendo a cor contra oxidação e calor.