Para a produção de massas alimentícias, a escolha da farinha de trigo é essencial. Considerando os fatores relacionados ao glúten e às características reológicas da farinha, assinale a alternativa que indica corretamente as características essenciais para a obtenção de uma massa alimentícia de boa qualidade.
- A Baixo teor de glúten, alta atividade enzimática e baixa absorção de água.
- B Alto teor de glúten fraco, baixa absorção de água e alta extensibilidade.
- C Alto teor de glúten forte, alta tenacidade e baixa atividade enzimática.
- D Médio teor de glúten, baixa elasticidade e alta atividade enzimática.
- E Baixo teor de glúten, alta extensibilidade e alta absorção de água.