Questão 9 Comentada - Fundação Universidade de Brasília (FUB) - Médico - Veterinária - CESPE/CEBRASPE (2009)

Veterinária Tecnologia e Inspeção de Carnes | Tecnologia de Produtos de Origem Animal (TPOA) | Conceitos


Fundação Universidade de Brasília (FUB) - Diversos Cargos - CESPE/CEBRASPE (2009)

Considerando os métodos de amostragem que devem ser
empregados para a coleta de amostras de alimentos de origem
animal destinados ao consumo humano, para a pesquisa e
avaliação da presença de Salmonella e Listeria monocytogenes
nesses alimentos, julgue os itens seguintes.



É inaceitável a presença de Salmonella em 25 g de amostra de linguiça fresca.

  • Certo
  • Errado

Gabarito comentado da Questão 9 - Fundação Universidade de Brasília (FUB) - Médico - Veterinária - CESPE/CEBRASPE (2009)

O item está certo conforme a legislação brasileira vigente sobre padrões microbiológicos para alimentos. A Instrução Normativa MAPA nº 60/2019 e a RDC ANVISA nº 12/2001 estabelecem a absoluta intolerância para Salmonella spp. em produtos cárneos prontos para oferta ao consumidor, incluindo linguiça fresca. A exigência é de ausência em 25g da amostra, tornando qualquer detecção inaceitável do ponto de vista sanitário e legal.

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