A cozinha é um ambiente propício para o desenvolvimento de bactérias e fungos, caso não haja o controle dos fatores favoráveis a esse desenvolvimento. Dentre os procedimentos que devem ser aplicados para combater os microrganismos estão:
- A controle de temperatura e tempo / não realizar sanitarização
- B controle de temperatura e tempo / manipulação de alimentos
- C utilização de temperaturas baixas / não realizar sanitarização
- D utilização de temperaturas baixas / manipulação de alimentos