A preparação de alimentos constitui uma etapa estratégica e sensível dentro do ciclo produtivo, na qual a aplicação rigorosa de princípios de higiene e segurança alimentar é determinante para a preservação da integridade microbiológica, sensorial e nutricional dos produtos. A complexidade deste processo exige que cada ação, desde o recebimento das matérias-primas até a entrega do alimento ao consumidor final, seja orientada por protocolos normativos, que minimizem riscos de contaminação e garantam a conformidade com a legislação sanitária vigente.
No que se refere a Higiene e Segurança Alimentar na Preparação do Alimento, registre V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas:
(__)Durante a preparação dos alimentos, devem ser adotadas medidas a fim de minimizar o risco de contaminação cruzada. Deve-se evitar o contato direto ou indireto entre alimentos crus, semipreparados e prontos para o consumo.
(__)O estabelecimento deve implementar e manter documentado o controle e garantia da qualidade dos alimentos preparados.
(__)Os funcionários que manipulam alimentos crus devem realizar a lavagem e a anti-sepsia das mãos antes de manusear alimentos preparados.
Fonte: https://bvsms.saude.gov.br/bvs/saudelegis/anvisa/2004/res 0216_15_09_2004.html
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
- A F, V, F.
- B F, F, F.
- C V, F, F.
- D V, V, V.
