Durante o processamento de alimentos, os pigmentos podem sofrer uma série de reações que afetam a coloração deles. Diante do exposto, analise as informações seguintes:
I) As clorofilas são pigmentos hidrossolúveis que apresentam estabilidade em altas temperaturas de processamento.
II) A natureza insaturada das antocianinas torna as moléculas suscetíveis ao oxigênio, causando o escurecimento.
III) A mioglobina é o pigmento presente em produtos cárneos embalados a vácuo.
Estão corretas as afirmações
- A I, II e III.
- B I e II.
- C I e III.
- D II e III.
- E Nenhuma das alternativas anteriores.
