Questão 83 Comentada - Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (EMBRAPA) - Analista Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos Subárea: Tecnologia e Inovação Alimentar para Gastronomia - CESPE/CEBRASPE (2025)

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação | Dimensionamento de Equipamentos


Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (EMBRAPA) - Analista Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos Subárea: Tecnologia e Inovação Alimentar para Gastronomia - CESPE/CEBRASPE (2025)

No que diz respeito à operação de equipamentos de cozinha experimental, julgue o item subsequente.


O forno combinado é um equipamento complexo que combina calor seco e desidratação, sendo necessário treinamento prévio para manuseá-lo.

  • Certo
  • Errado

Gabarito comentado da Questão 83 - Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (EMBRAPA) - Analista Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos Subárea: Tecnologia e Inovação Alimentar para Gastronomia - CESPE/CEBRASPE (2025)

O item está ERRADO, conforme indicado pelo gabarito, devido a uma imprecisão técnica fundamental na descrição do equipamento. Um forno combinado (ou combi-oven) é um equipamento complexo que combina três modos de operação: calor seco (convecção), calor úmido (vapor) e a combinação dos dois. A função de desidratação, embora possa ser simulada em alguns modelos com ventilação específica, não é o princípio operacional primário ou definidor deste equipamento. Sua principal inovação e utilidade es...

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