Questões de Gestão Ambiental na Administração dos Serviços de Alimentação (Nutrição)

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Prefeitura Municipal de Capivari do Sul - Nutricionista - FUNDATEC (2024)

Considerando as previsões da RDC 216/2004, analise as assertivas abaixo sobre as Boas Práticas para Serviços de Alimentação:

I. Piso, parede e teto devem possuir revestimento liso, impermeável e lavável.
II. As portas da área de preparação e armazenamento de alimentos devem ser dotadas de fechamento automático.
III. As aberturas externas das áreas de preparação de alimentos devem ser providas de telas milimetradas não removíveis para impedir o acesso de vetores e pragas urbanas.
IV. O fluxo de ar não deve incidir diretamente sobre os alimentos.
V. Os coletores dos resíduos das instalações sanitárias devem ser dotados de tampa e acionados por contato manual.

Quais estão corretas?

A Apenas I e II.
B Apenas III e IV.
C Apenas III e V.
D Apenas I, II e IV.
E Apenas I, II e V.

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Prefeitura Municipal de Capivari do Sul - Nutricionista - FUNDATEC (2024)

Segundo a RDC 216/2004, os manipuladores de alimentos devem ser supervisionados e capacitados periodicamente em ______________, em ______________ e em ______________. A capacitação deve ser comprovada mediante documentação.

Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.

A antissepsia – procedimento operacional padronizado – doenças transmitidas por alimentos
B higiene pessoal – manipulação higiênica dos alimentos – doenças transmitidas por alimentos
C operações de limpeza e desinfecção – manipulação higiênica dos alimentos – contaminação cruzada
D higiene pessoal – procedimento operacional padronizado – contaminação cruzada
E operações de higienização – procedimento operacional padronizado – contaminação cruzada

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Prefeitura Municipal de Sapucaia do Sul - Nutricionista - FUNDATEC (2023)

O reservatório de água de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) deve ser edificado e/ou revestido de materiais que não comprometam a qualidade da água, conforme legislação específica. Esse reservatório deve ser higienizado em um intervalo máximo de quanto tempo?

A 6 meses.
B 8 meses.
C 12 meses.
D 14 meses.
E 18 meses.

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Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Santa Catarina (IF-SC) - Professor EBTT - Alimentos, Ciência e Tecnologia - FUNDATEC (2023)

A gestão adequada dos efluentes líquidos e resíduos sólidos é fundamental na indústria alimentícia para garantir a preservação do meio ambiente e a sustentabilidade do setor. Assinale a alternativa correta sobre os principais aspectos relacionados ao tratamento desses resíduos.

A O tratamento de efluentes líquidos consiste apenas na remoção de impurezas físicas presentes nos efluentes, não sendo necessário considerar aspectos químicos e biológicos.
B A compostagem é uma técnica utilizada para o tratamento de resíduos sólidos, que permite a sua transformação em adubo orgânico, contribuindo para a redução do impacto ambiental.
C O uso de incineradores é uma prática comum no tratamento de efluentes líquidos, garantindo a completa eliminação de substâncias poluentes.
D A segregação dos resíduos sólidos é desnecessária, uma vez que todos os tipos de resíduos podem ser tratados da mesma forma.
E O tratamento de efluentes líquidos e resíduos sólidos não requer a utilização de tecnologias específicas, podendo ser realizado de forma simples e direta.

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Prefeitura Municipal de Santa Luzia D`Oeste - Copeiro - IBADE (2020)

Os lixos provenientes de uma cozinha podem ser classificados em orgânicos, recicláveis e não recicláveis. São exemplos de lixo recicláveis:

A papel, plástico, talos e folhas de verduras, e metais.
B papel, plástico, vidros e metais.
C papel, plástico, resto de alimentos preparados e vidros.
D papel, plásticos, resíduos cárneos e metais.
E papel, plástico, resíduos radioativos e vidros.