Em uma unidade de nutrição hospitalar, a padronização das preparações culinárias é de suma importância para a gastronomia hospitalar. Para que os cardápios sejam adequadamente executados, constitui uma ferramenta primordial na elaboração das receitas:
- A a ficha técnica.
- B o cardápio rotativo.
- C o manual de boas práticas.
- D o cálculo nutricional.
- E a mão de obra especializada.