A Lei nº 8.234/1991 descreve os campos de atuação do nutricionista. Tais atribuições reforçam o caráter interdisciplinar da profissão e sua interface com a ciência, a indústria e a saúde pública. Nesse contexto, são atividades privativas dos nutricionistas estabelecidas na Lei nº 8.234/1991, EXCETO:
- A Ensino das disciplinas de nutrição e alimentação nos cursos de graduação da área de saúde e outras afins.
- B Gerenciamento de projetos de desenvolvimento de produtos alimentícios e medicamentos.
- C Direção, coordenação e supervisão de cursos de graduação em nutrição.
- D Planejamento, coordenação, supervisão e avaliação de estudos dietéticos.