O APPCC – Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle é um sistema qualitativo que viabiliza a segurança alimentar através da análise e do controle de perigos (físicos, químicos e biológicos) em cada passo da produção do alimento. A primeira etapa desse sistema é:
- A A Identificação dos Pontos Críticos de Controle.
- B O Estabelecimento dos Limites Críticos.
- C A Análise dos Perigos e Medidas Preventivas.
- D O Estabelecimento dos Procedimentos de Monitoração.
- E O Estabelecimento das Medidas Corretivas.