Estão presentes nas leguminosas, especialmente no grupo de feijões, substâncias capazes de prejudicar a digestão e a absorção de alguns nutrientes, interferindo na absorção de proteínas, ferro e zinco. Com a técnica certa, é possível reduzir, significativamente, esses fatores antinutricionais dos feijões.
Assinale a alternativa correta.
- A Remolho e cocção.
- B Escolher os grãos maiores.
- C Apenas cozinhar com folha de louro.
- D Cozinhar com água suficiente para cobrir os grãos e formar caldo.