Durante a destilação fracionada de um vinho branco para a produção de destilado de vinho, o principal critério técnico utilizado para determinar a separação entre a “cabeça”, o “coração” e a “cauda” é o(a)
- A volume total de álcool produzido em cada fração.
- B variação de densidade entre as frações ao longo do processo.
- C evolução da temperatura do mosto destilado.
- D composição volátil e os pontos de ebulição dos compostos presentes.
- E taxa de refluxo e a condutividade elétrica de compostos voláteis nas frações iniciais e finais.
