O controle de estoque e a conservação adequada de alimentos perecíveis são práticas indispensáveis em cozinhas profissionais e institucionais. Peixes e frutos do mar, por sua rápida deterioração, exigem cuidados específicos para manter sua qualidade e segurança para o consumo. Considerando as boas práticas de armazenamento de produtos do mar, assinalar a alternativa CORRETA.
- A Peixes de carne branca deterioram -se mais rapidamente do que os peixes oleosos, pois absorvem mais umidade.
- B Para conservar melhor o peixe inteiro, recomenda -se mantê -lo com as vísceras até o momento do preparo.
- C Frutos do mar podem ser armazenados fora da refrigeração por até 12 horas, desde que cobertos com pano seco.
- D Se guardados durante uma noite, produtos do mar devem ser acondicionados na parte mais fria da geladeira.
- E O salmão é um exemplo de peixe de carne branca com maior resistência à oxidação por gordura.