Questão 84 Comentada - Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (EMBRAPA) - Pesquisador – Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos – Subárea: Ciência de Alimentos - CESPE/CEBRASPE (2025)

Nutrição Métodos de Análises de Alimentos


Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (EMBRAPA) - Pesquisador – Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos – Subárea: Ciência de Alimentos - CESPE/CEBRASPE (2025)

Com referência às bebidas plant-based (à base de plantas) e a aspectos diversos a elas pertinentes, julgue o item subsequente.


A cromatografia líquida de alta pressão é uma técnica usada para determinar a composição de aminoácidos de alimentos líquidos como as bebidas plant-based.

  • Certo
  • Errado

Gabarito comentado da Questão 84 - Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (EMBRAPA) - Pesquisador – Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos – Subárea: Ciência de Alimentos - CESPE/CEBRASPE (2025)

Análise Técnica: A afirmação está correta. A Cromatografia Líquida de Alta Eficiência (HPLC) é, de fato, a técnica analítica de referência e amplamente utilizada para a determinação da composição de aminoácidos em matrizes alimentares, incluindo bebidas plant-based. O método padrão empregado para essa finalidade é a HPLC com detecção por fluorescência ou UV-Vis após derivação pré-coluna. O processo envolve a hidrólise ácida da proteína da amostra, liberando os aminoácidos individuais, que s...

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