Em laticínios, qual etapa configura ponto crítico de controle por reduzir risco de patógenos quando limites são validados e monitorados?
- A Controle de acesso de visitantes com registro eletrônico, barreira física e sinalização educativa no fluxo fabril.
- B Manejo integrado de pragas no perímetro, inspeções periódicas e evidências técnicas em planilhas de verificação.
- C Pasteurização com especificação de tempo e temperatura, registro contínuo do processo e verificação com teste de fosfatase alcalina ou indicador térmico validado.
- D Treinamentos periódicos com avaliação formativa, reciclagem anual e lista de presença corporativa.